MGHALLEF FI GHLEFOU- PETITS BOUREKS FARCIS FRITS EN SAUCE BLANCHE À L'AGNEAU DE BELLE MAMAN

Mghalef fi ghlefou, petits cigares farcis de viande hachée et frits en sauce blanche à l'agneau et pois chiches, plat algérois, recette de belle maman que je vous propose pour ramadan. Les boureks ou petits cigare sont à base de feuilles de ftir traditionnellement. Nos grands-mères ont utilisé des feuilles de ftir façon samsa pour des plats ancestraux telle market leftir, plus tard certains ont préféré les feuilles de broureks pour plus de rapidité pour les arroser de sauce brûlante au moment de passer à table.

C'est un plat délicieux avec ces mini boureks croustillants qui ne doivent pas être imbibés de sauce.

La même recette est façonnée en triangles farcis ou pas.

Ingrédients pour 5 personnes

600 g de viande d'agneau ou de veau en morceaux

1 poignée de pois chiches trempés

1/2 oignon râpé

2 bâtons de cannelle

1/4 de cc de cannelle en poudre

1/2 cc de poivre

1 cs de smen

Feuilles de boureks selon le besoin

400 g de viande hachée

3 œufs

1 œuf

1/2 oignon râpé

sel/ poivre

1grosse pincée de cannelle

persil

100 g de fromage à tartiner ou râpé

huile pour friture

Dans un faitout

faire revenir l'oignon dans le beurre clarifié, la viande et laisser suer

ajouter les bâtons de cannelle, la cannelle en poudre et le poivre

ajouter de l'eau à niveau pour couvrir la viande

fermer le faitout et laisser cuire viande et pois chiches

lorsque les pois chiches seront tendres, saler la sauce

continuer la cuisson de la viande qui doit être très tendre

Préparation des cigares

dans une poêle faire fondre une noix de beurre

placer la viande hachée, la moitié de l'oignon râpé, sel, poivre et cannelle

mélanger la farce pour l'empêcher de former de gros paquets

laisser cuire

battre les 3 œufs en omelette, saler et poivrer

cuire l'omelette

l'émietter finement

ajouter le fromage et 1 petit œuf

rectifier l'assaisonnement

Mettre la friture à chauffer

couper les feuilles de boureks en 4

superposer 2 quarts de feuilles

placer des petits cigares de farce

rabattre les extrémités des feuilles puis rouler serré les petits cigares

ranger délicatement les cigares dans la poêle extrémité en bas et frire les boureks

retirer sur papier absorbant, belle maman les plaçait sur un torchon propre pour les éponger à l'époque

Pour servir

placer les morceaux de viande dans le plat de service

ranger autour les petits boureks et les pois chiches

puis arroser de sauce brûlante sans que les boureks baignent dans cette sauce afin de garder leur croustillant

servir aussitôt.

Pour plus de légèreté et moins de travail, on a commencé à utiliser des feuilles de bourek pour market leftir identique aux mghalef fi ghlefou.

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