SFIRIA- SFIRIYA AUX POMMES DE TERRE ET VIANDE HACHÉE À LA FLEUR D'ORANGER

 

Sfiria ou sfiriya, plat citadin traditionnel originaire du terroir bônois, met d'origine ottomane en fait que préparaient nos aïeules publié en 2008. Fait de mini galettes à base de pain rassis, de fromage et fleur d'oranger, ces mini galettes et non des croquettes sont frites puis mijotées obligatoirement dans une sauce blanche liée à l'œuf et jus de citron , l'ajout de la fleur d'oranger dans les plats salés et le pain est une particularité de la cuisine du terroir bônois.

Cependant pour cette recette dédiée au jeu "recettes autour d'un ingrédients" #83 créé par  Samar du blog Mes Inspirations Culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine, 

je réponds à l'invitation de ma chère Christelle du blog " cuisine de poupoules " marraine de cette ronde, qui a choisi les pommes de terre pour thème, je la décline donc aux pommes de terre et viande hachée . C'est un plat convivial souvent réalisé pour le plaisir lorsque toute la famille est réunie et pour ramadan. 

Contrairement à ce que l'on pourrait penser , ce n'est pas un plat économique et n'est pas considéré comme plat anti- gaspillage mais bel et bien un met traditionnel.

D'autres plats de sfiria sur le blog

Sfiria - Sfiriya Bônoise authentique

Sfiria bônoise à l'agneau et pain rassis

Sfiria pain rassis au poulet

Sfiria pommes de terre et poulet, galettes fourrées aux olives, recette personnelle

Ingrédients pour 8 personnes pour la sauce

300 g de viande d'agneau coupée dans le gigot ou le collier en morceaux

1 oignons râpé

2 bâtons de cannelle

1/2 cc de cannelle en poudre

1/2 cc de poivre

sel au goût

1 poignée de pois chiches trempés

2 cs de beurre clarifié ( smen )

Ingrédients de la sfiria ( galettes )

4 grosses pommes de terre cuites dans le l'eau salée et mixées finement

500 g de viande hachée, veau ou bœuf

1 petit bouquet de persil ciselé

200 g de fromage à tartiner

100 g de chapelure

sel

1/2 cc poivre

1/2 cc de cannelle

5 à 6 œufs ou plus selon la constance des sfiria

quelques gouttes d'extrait de fleurs d'orangers

Pour servir

1 œuf

citron

 Faire revenir la viande dans le beurre
ajouter l'oignon râpé
laisser fondre
mouiller de 2 litres d'eau environ
ajouter les pois chiches
les bâtons de cannelle
poivre et cannelle en poudre
couvrir et laisser cuire viande et pois chiches

Mélanger tous les ingrédients des galettes et quelques gouttes de fleur d'oranger, on doit juste deviner l'arome,  réserver un peu de persil

façonner des mini galettes un peu bombées, non en  boulettes

la pâte est ferme non sèche, elle ne s'étale pas une fois façonnée

laisser reposer 30 mn

puis les frire  et réserver

Revenir à la sauce

rectifier l'assaisonnement

récupérer un peu de sauce s'il y en a de trop

récupérer les morceaux de viande

ranger les galettes placer la viande dessus

faire mitonner quelques minutes, 

ajouter de la sauce si le niveau a diminué

dans un bol prendre 3 cs de sauce

y casser un œuf et ajouter le jus de citron

mélanger et verser sur le tajine

asperger d'un peu de fleur d'oranger

remuer la cocotte

parsemer de persil

servir avec des quartiers ce citron

LES PARTICIPANTS DE CETTE RONDE

Christelle du blog la cuisine de Poupoule avec Rösti de pommes de terre en forme de gaufre

Chantal de UN GRAIN DE SABLE OU DE SEL avec charlotte de pommes de terre au thon

Yolande de CHEZ PATCHOUKA avec Gâteau de pommes de terre jambon mozzarella

Jackie de JACKIE CUISINE avec Salade Francillon

Ewa de LES HORIZONSDEWA avec Salade de rattes du Touquet aux olives noires de Nyons

Sandrine de MA BULLE AUX DELICES avec Gratin de pomme de terre Grenaille au lardons

Delphine de OH LA GOURMANDE avec rôti de veau et pommes de terre boulangère

Michelle de PLAISIR DE LA MAISON avec un gâteau invisible pommes de terre et Cantal

Lina du blog Chaud Patate avec salade confite de pomme de terre, poivron et chorizo

Rosa de LA CUISINE DE ROSA avec Croquettes de pommes de terre et parmesan 

Michèle de CROQUANT FONDANT GOURMAND avec Quiche au saumon fumé

Coco de CUISINE EN FOLIE avec  Paniers de pommes de terre,au jambon de Sérrano, chèvre, oeuf mollet

Hélène de KESKONMANGEMAMAN avec koroke au bœuf haché

Annyvonne de LES DELICES DE THITHOAD  avec Salade de pommes de terre et rôti de porc

Soulef de AMOUR DE CUISINE avec Les gaufres hash browns faciles

Régis de THE BEST RECIPES avec gnocchis frais maison

Isabelle de La cuisine d’ici et d’Isca avec Poêlée de fanes de betterave aux pommes de terre »

Karen de LES PAPILLES DE KAREN avec Gâteau de pommes de terre au bacon et au comté

Palmira de Come Conmingo avec les pommes de terre au bacon de ma Maman.

Martine de KILOMETRE 0 avec Terrine de pommes de terre au chou romanesco et aux oeufs

Viviane de QUOI QU’ON MANGE avec  Parmentier de Haddock au Gouda

Mam’s de CAHIER DE CUISINE A 4 MAINS 

Julia de COOKING JULIA avec Pommes Macaire.

Catalina de LE BLOG DE CATA avec Beurek à la viande et pommes de terre

Natalia de Sucre et épices avec Poulet rôti avec des pommes de terre

Florence de Flo en cuisine avec Gratin de pommes de terre

Assia de Gourmandise d’Assia avec Filet Mignon de Veau aux Pommes de Terre 

Lic de AUSSI DELICIEUX QU’UN GATEAU avec Brioche à la pomme de terre

Amélie de CUISINE FAMILLE avec Couronne de pommes de terre, jambon et mozzarella.

Mauricette de MOMOGATEAUX avec Beignets de Pommes de terre fourrés aux cubes de jambon et fromage vache qui rit

Marion de Marmotte cuisine…tradi! avec Gratin de pommes de terre, champignons et thon.

Delphine de Maman, k’es ce k’on mange! avec

Natly de CUISINE VOOZENOO avec Pommes de terre Pizzaïolo

Isabelle de Quelques grammes de gourmandise avec quiche de pomme de terre.

Josette de La cuisine de Josette avec écrasée de pommes de terre à l’effiloché de canard façon parmentier

Samar de MES INSPIRATIONS CULINAIRES avec Les rösti, galettes de pomme de terre suisse

 Vanessa de POPOTE DE PETIT BOHNIUM avec Smashed potatoes

Caroline de Maman Lyonnaise avec la galette pomme de terre, jambon et Comté

Luna de Breves de Luna avec Bibelskäes

Kekeli de Le blog de Kekeli avec gaufres de pommes de terre.

Zika de la cuisine de zika avec Sfiriya aux pommes de terre et viande hachée à la fleur d’oranger

Irisa de CUISINE ET COULEURS avec Locro de papa

Salima de C’est salima qui cuisine avec Galettes de pommes de terre au saumon

Laurence de Plaisir et équilibre avec Millefeuille de pommes de terre, saumon fumé et crevettes grises

Christelle de Pause nature avec Gâteau de pommes de terre, oignons et tome du Cantal 

Silena de La cuisine de Silena avec poulet façon paysanne à la mijoteuse

Charlotte de les recettes de la débrouille avec gaufres à la pomme de terre et aux edamame

Mes grands parents avec leurs tenues du quotidien, ce ne sont pas des habits d'apparat , ils s'habillaient ainsi tous les jours. Natifs des années 1800.

Mes grands parents maternels d'origine ottomane. Grand père maternel 34 ans et grand mère maternelle 17 ans avec leur fille aînée.

Grand père paternel 48 ans, tante paternelle cadette ( 11 ans ) et papa ( 9 ans ) d'origine ottomane

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