TAJINE LEFTAYERS AUX FEUILLES DE FTIR FARCIES EN SAUCE BLANCHE À LA CANNELLE

Market leftir. Tajine leftayers farcis aux feuilles de ftir ou trida en sauce blanche à l'agneau , idéal pour l'aïd el adha, on peut aussi les décliner avec du poulet fermier qui apporte beaucoup de goût à la sauce.

Plat bien ancré dans la tradition culinaire de nos aïeux qui ont appris à faire de peu de chose de très bons plats conviviaux.

Ces feuilles de ftirs sont pliées en carrés ou façon samsa ou samoussa farcis à la viande hachée en sauce à la cannelle et pois chiches. Plat ancestral fait de feuilles de pâte fraîches traditionnelles (ftir, à ne pas confondre avec les feuilles de boureks.

Ces samsa salées farcies en sauce blanche à la cannelle sont plongées dans une sauce par la suite. .

Traditionnellement,  les feuilles de frir sont émiettées grossièrement et parfois pliées en triangles ou en carrés mais non farcies.

On a commencé à les farcir un peu plus tard lorsqu'on se retrouvait avec de la viande hachée.

Devant des feuilles de ftir qui me restaient d'un précédent plat de trida ou ftir bônois, j'ai eu l'idée d'en préparer pour un déjeuner un vendredi en famille pour ne pas gâcher le ftir et pas envie de congeler ces feuilles qui perdraient leur texture et leur goût de frais à la congélation.

Idéal pour ramadan  ce plat, l'aïd el Adha et l'achoura.

Ingrédients

feuilles de ftir coupées en bandes comme pour les samoussa ou samsa, bords égalisés nets

Sauce

morceaux de viande d'agneau ou de poulet fermier

2 bâtons de cannelle

1 oignon râpé

1 poignée de pois chiches trempés la veille noués dans de la toile à gaze

1/4 de cc de cannelle

1 cc de poivre

1 cs de beurre doux

2 cs d'huile sans goût

Farce

300 g de viande de veau hachée

1 oignon haché

1/2 cc de cannelle hachée

1/2 cc de poivre

sel au goût

1 œuf

50 g de gruyère râpé

commencer par préparer la sauce (marka)

faire rissoler la viande ou poulet dans le gras

ajouter l'oignon râpé, continuer de faire rissoler pour faire fondre l'oignon

ajouter les épices et mélanger

ajouter de l'eau chaude et le noué de pois chiches

couvrir le faitout et laisser cuire viande et pois chiches

Dans une poêle

faire suer l'oignon

ajouter la viande hachée et les épices et du sel au goût

cuire en mélangeant la viande

laisser les sucs s'évaporer

hors du feu

ajouter le fromage et  l'œuf

mélanger

Mélanger tous les ingrédients de la farce

étaler les bandes et poser une cs pleine sur l'extrémité de la bande de ftir

plier l

ces bandes comme pour un triangles ou samoussa

finir toute la quantité

chauffer un peu d'huile

frire leftayers de ftir à feu doux pour cuire la farce sans trop l'assécher , elle va continuer de cuire dans la sauce

laisser égoutter sur papier absorbant

Revenir à la sauce

rectifier l'assaisonnement en sel

donner quelques bouillons

récupérer les morceaux de viande ou de volaille et rôtir dans du beurre à la poêle, garder au chaud

filtrer la sauce et récupérer les pois chiches puis les vider de leur gaze

remettre la sauce dans la marmite

plonger les triangles de ftayers ou samsa salée farcie dans la sauce 

laisser s'imprégner de cette sauce pendant 2 minutes puis retirer sur un plat de service

garnir avec la viande rôtie et les pois chiches.

Comme vous pouvez ranger les ftayers secs dans un plat et les arroser de sauce brûlante mais je ne préfère pas sauf si vous avez bien cuit la farce pendant la friture