CHTAÏTHA BEL KARNOUN- MIJOTÉ D'ATICHAUTS AUX OEUFS ET GOUSSES D'AIL ENTIÈRES- SAUCE AU PAPRIKA

 

Chtaïtha bel karnoun, inédit, plat typique du terroir de Annaba, sauce rouge au paprika, aux œufs et gousses d'ail gardées entières faisant, la quantité d'ail utilisé dans ce plat est conséquente, l'association de l'artichaut et des gousses entières fondantes en bouche est très savoureuse. Plat de la vieille cuisine bônoise, méconnu, seules les anciennes familles autochtones perpétuent, c'est un des plats préparés et transmis de mères en filles, ainsi il est perpétré et ne tombera dans les oubliettes que lorsque les dernières générations s'éteindront car nos enfants se désintéressent de la cuisine ancestrale du fait du mode de vie actuel ...

Ingrédients

pour 5 personnes

10 beaux artichauts violets, nettoyés coupés en deux ou en quatre selon grosseur et trempés dans de l'eau citronnée

1 gros oignon râpé

4 têtes d'ail à grosses gousses

6 œufs

1 cs de papika doux

1 cc de paprika fort

sel

poivre

1 petite tasse à café d'huile neutre

persil

citron

Préparation

Faire revenir l'oignon dans l'huile et laisser suer

ajouter les épices, sel et poivre, mélanger

ajouter 1 grand verre d'eau

plonger les fond d'artichauts et les gousses d'ail

la sauce doit arriver à niveau des légumes

couvrir et porter à ébullition puis baisser le feu ( moyen )

il faut surveiller la cuisson pour ne pas réduire les artichauts et les gousses d'ail en purée en même temps ils doivent cuire et la sauce doit être réduite un peu

lorsque les légumes seront bien tendres et que l'on peut les écraser entre les doigts

rectifier l'assaisonnement

puis casser les œufs autour des artichauts

remuser la cocotte en mouvements circulaires

laisser cuire les œufs

servir parsemé de persil et de quartiers de citron.

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