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CRÉPONNÉ - CREPONNET- SORBET AU CITRON TYPIQUE DE ANNABA

  INEDIT .  CREPONNET, SORBET AU CITRON TYPIQUE ET ORIGINAIRE DE LA VILLE D'ANNABA EX BÔNE- ALGERIE !   Et si google ne m'a pas menti à ce jour, cette recette du fameux sorbet au citron, emblème et originaire de la ville d'Annaba ex Bône en Algérie soit publiée pour la première fois sur le net.  Un peu d’histoire sur cette glace emblématique de notre belle ville de Bône !! Ce sorbet au citron, le créponneé est la glace fétiche et fleuron de notre coquette ville Annaba ex " Bône" en Algérie , créée par un pied noir Joseph Soriano lors de la colonisation  alors propriétaire du célèbre glacier l'Ours Polaire à Annaba ( Bône ) , chez FANFAN,   Longo et Nigro  et les autres glaciers ,cette ours polaire , la plus célèbre, elle  fut reprise après l'indépendance par un Algérien BERRABAH , natif de Annaba.   Ce créponnet a été repris par Gilbert dit Bébert qui l'a pris  de Bône  chez les Algériens qui ont continué  et ce jusqu'à présent à réaliser le crépo

CHTAÏTHA BEL KARNOUN- MIJOTÉ D'ATICHAUTS AUX OEUFS ET GOUSSES D'AIL ENTIÈRES- SAUCE AU PAPRIKA

 



Chtaïtha bel karnoun, inédit, plat typique du terroir de Annaba, sauce rouge au paprika, aux œufs et gousses d'ail gardées entières faisant, la quantité d'ail utilisé dans ce plat est conséquente, l'association de l'artichaut et des gousses entières fondantes en bouche est très savoureuse. Plat de la vieille cuisine bônoise, méconnu, seules les anciennes familles autochtones perpétuent, c'est un des plats préparés et transmis de mères en filles, ainsi il est perpétré et ne tombera dans les oubliettes que lorsque les dernières générations s'éteindront car nos enfants se désintéressent de la cuisine ancestrale du fait du mode de vie actuel ...


Ingrédients
pour 5 personnes
10 beaux artichauts violets, nettoyés coupés en deux ou en quatre selon grosseur et trempés dans de l'eau citronnée
1 gros oignon râpé
4 têtes d'ail à grosses gousses
6 œufs
1 cs de papika doux
1 cc de paprika fort
sel
poivre
1 petite tasse à café d'huile neutre
persil
citron


Préparation
Faire revenir l'oignon dans l'huile et laisser suer
ajouter les épices, sel et poivre, mélanger
ajouter 1 grand verre d'eau
plonger les fond d'artichauts et les gousses d'ail
la sauce doit arriver à niveau des légumes
couvrir et porter à ébullition puis baisser le feu ( moyen )
il faut surveiller la cuisson pour ne pas réduire les artichauts et les gousses d'ail en purée en même temps ils doivent cuire et la sauce doit être réduite un peu
lorsque les légumes seront bien tendres et que l'on peut les écraser entre les doigts
rectifier l'assaisonnement
puis casser les œufs autour des artichauts
remuser la cocotte en mouvements circulaires
laisser cuire les œufs

servir parsemé de persil et de quartiers de citron.

Commentaires

  1. Miam j’en ai l’eau à la bouche ; de bon matin
    Bon week-end !

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  2. Merci pour vos recettes qui nous font voyager à travers le temps qui était magnifique, merci beaucoup.

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  3. Une belle découverte pour moi ! Belle soirée, bises

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