PIZZA MARGUERITE NAPOLITAINE SUR POOLISH

 

Pizza marguerite de la ville de Naples aux couleurs d'Italie, sa pâte est ultra légère et spongieuse sur la base d'un levain à l'origine, mozzarella, basilic et tomates, servie en plat unique, en entrée ou apéritif coupée en petits carrés, c'est un bonheur en bouche.

Ici j'ai utilisé une poolish* pour la pâte, une ancienne recette et en plus de la mozzarella j'ai parsemé ma pizza marguerite de gruyère hors du four, elle a été vite engloutie.

Préparer la poolish le matin en vous levant

Ingrédients

pâte sur poolish, recette ici

cette pâte m'a donné 3 pizza de 30 cm de diamètre

Garniture

fondue de tomate avec 500 g de tomate, 2 gousses d'ail, sel, poivre et 2 cs d' huile, mijotée jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse

2 boules de mozzarella divisée en grosses noix

200 g de gruyère râpé

basilic ciselé pour tricher avec mes enfants

sel et poivre

préparation

faites la poolish* au moins 3 à 4 h de temps et placer dans une grande boite fermée en bas du réfrigérateur

passé le temps de pause

préparer la pâte*, ça à l'air comme ça mais c'est très facile et rapide

laisser reposer la pâte 30 mn

puis diviser en trois pâtons

Allumer le four à 220° et même plus

Etaler les pâtons sur des tôles ou plats à pizza

finement à l'intérieur et épais vers l'extérieur

badigeonner de fondue de tomates

parsemer de parcelles de mozzarella et de gruyère

parsemer dessus le basilic, garder le en feuilles de préférence

saler peu et poivrer

garnir d'olives noires mais pas nécessaire, la recette originale n'en demande pas

enfourner en bas du four pour 10 mn four très très chaud

sortir du four dès que la base la pâte est un peu dorée

parsemer de gruyère une seconde fois hors four

Régalez vous de suite , c'est tellement bon.....

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