CONSERVES D'OLIVES SIGOISES PAR LACTOFERMENTATION/ PLATS ET AMUSE BOUCHES

 

La conserve traditionnelle bônoise d'olives Sigoises pour les plats de dolma, et amuse bouches, conservation par lactofermentation, facile et sans prise de tête, une saumure au sel et vinaigre inratable, le tout est d'utiliser des petits pots selon votre usage car le pot ouvert sera consommé en quelques jours afin d'éviter qu'une fine pellicule ne se forme à la surface de la saumure lorsqu'on a de grands pots, ce qui n'est pas un danger car on peut ôter la couche et bien rincer sous le robinet les olives avant de les consommer, ce n'est pas un produit animal.

Pour faire facile, après vous pourrez prendre autant d'olives que vous souhaitez, à savoir qu'il faut pour un kg d'olives, 5 cs de sel, 3 cs de vinaigre blanc neutre de bonne qualité puis vous terminez avec de l'eau froide de source.

A vous de fractionner la quantité de sel et de vinaigre selon le nombre de pots par rapport au poids, il est préférable de prendre des pots de même contenance pour vous faciliter la tâche.

Une autre méthode de grand mère qui écrasait les olives noires et violettes légèrement avec le mortier et pilon puis les salait généreusement et les rangeait dans des bocaux à sec juste avec du sel, 20 jours plus tard on les consommait dans les salades ou en charmoula faite d'ail, de piments oiseaux pilés avec un peu d'huile avec un petit arrière goût amer très agréable.

Ingrédients

1 kg d'olives

5 cs de sel pas trop fin

3 cs de vinaigre blanc neutre

eau de source pour compléter le niveau de liquide

Trier les olives

Faire deux incisions dans l'olive

finir toute la quantité

rincer abondamment 

placer les olives dans un grand récipients ou dans une jarre en terre cuite comme faisaient nos aïeules

remplir d'eau du robinet et laisser ainsi pour éliminer l'amertume des olives

changer cette eau chaque jour pendant 7 à 10 jours.

puis ranger les olives dans des pots propres

verser dessus le sel (photo 1 )

puis le vinaigre ( photo 2 )

compléter avec de l'eau de source à ras bord ( photo 3 )

couvrir de plastique 

fermer en serrant bien le couvercle

retourner pour faire dissoudre le sel

ranger les pots dans un coin frais de la cuisine non dans le réfrigérateur

20 à 25 jours ouvrir un pot et vérifier si vos olives sont à point, 

vous pouvez les consommer avec une charmoula pour un apéro ou autre

A ce moment, vous saurez si vos olives sont à point , elles se conservent longtemps sans toutefois les ouvrir que pour les consommer

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