MELOUI BELDI OU FEUILLETÉ AU MIEL ARABO ANDALOUS DE BELLE MAMAN

 

Méloui beldi ou feuilleté citadin à la semoule et au miel arabo andalous algérien , galette fine feuilletée à base de semouline beurre et levure, moelleux et croustillant , la cuisson se fait sur une grande tôle plate ( mra ), au bon goût de beurre fermier ( zebda 3rab ) fondu et clarifié.

Recette authentique citadine algéroise de belle maman qui le préparait pour des après midi conviviaux qu'elle emportait avec elle lorsqu'elle était invitée en famille ou pendant l'aid el kébir qui était réservé au sacrifice du mouton et donc les gâteaux étaient plutôt simples et traditionnels pour accompagner le café du matin et de l'après midi, c'était toujours cuit sur place au moment de déguster en présence des convives ou de la famille,  toujours frais jamais réchauffé qui dit elle, ce mléoui ne se conserve pas et ne se réchauffe pas, il n'aura plus la même texture ni le même goût que le frais !

Ingrédients

500 g de semouline

1 poignée de farine

10 g de levure boulangère

3 cs de beurre fondu clarifié

eau tiède selon le besoin

300 g de beurre fermier fondu et clarifié

sel

miel de la ruche

Préparation

verser la semoule, la farine et la levure dans une auge en bois

creuser un puits

y ajouter le sel et les 3 cs de beurre

verser l'eau progressivement en travaillant pour ramasser la pâte qui doit être malléable pas trop molle

travailler pendant 2 mn puis couvrir et laisser reposer , la pâte va doubler de volume.

Après le temps de pause

reprendre la pâte et la pétrir jusqu'à ce qu'elle devienne élastique

la diviser en pâtons gros comme une mandarine

passer la main dessus trempée dans le beurre fondu, couvrir de plastique et laisser se détendre.

Sur un plan de travail beurré étaler les boules de pâte finement , on doit voir le plan de travail à travers

beurrer généreusement et fleurer à peine la feuille obtenue de farine puis rabattre un côté vers le centre, le beurrer puis rabattre l'autre côté sur le premier, beurrer

plier encore en deux et rouler en boules

réserver jusqu'à épuisement de tous les pâtons

voir images !!

Chauffer la tôle ( mra ) ou une grande poêle

étaler les boules roulées en des galettes très fines

asperger légèrement la poêle de beurre du bout des doigts

poses les galettes et les cuire sur les deux faces

Servir chaud arrosé de miel pur d'abeilles.

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