TAJINE PETITS POIS ET ARTICHAUTS A L'AGNEAU- MARKA JELBENA BEL KARNOUN

 

Tajine de petits pois frais aux artichauts et à l'agneau, ou au veau, marka jelbéna bel karnoun, décliné au mouton  en 2011. Plat complet ou ragoût du terroir bônois en sauce blanche liée au jaune d'œuf et citron, incontournable de nos tables de ramadan pendant la saison des petits pois et artichauts frais. On a aussi beaucoup apprécié ce tajine de petits pois au poulet  avec les enfants  , ces mijotés sont toujours accompagnés de pains briochés maison

Ingrédients

4 personnes 

4 bons morceaux de viande d'agneau coupés dans l'épaule ou le collier 

800 g de petits pois frais ou surgelés

4 artichauts débarrassés des feuilles et du foin puis coupés en deux et citronnés

1 gros oignon râpé

1 bâton de cannelle

1 pincée de cannelle

1/2 cc de poivre

sel

1 œuf

1 citron

1 cs de smen , beurre clarifié ou huile

persil

Préparation

Dans une cocotte, placer les morceaux de viande et les rissoler

ajouter l'oignon, continuer de rissoler jusqu'à ce qu'il fonde

ajouter les épices et le bâton de cannelle

ajouter de l'eau chaude et couvrir la viande

fermer la cocotte et laisser mijoter pendant 15 à 20 mn

ouvrir la cocotte

la viande est en cuite et tendre en principe puisque c'est de l'agneau

ajouter alors les petits pois

poser les fonds d'artichauts dessus

rectifier l'assaisonnement et ajouter du liquide si besoin

couvrir et laisser mijoter pour cuire les petits pois et les artichauts

une fois prêts

prendre un peu de sauce dans un bol et y ajouter le jus du citron , le jaune d'oeuf et le persil, bien mélanger et verser sur le tajine

remuer la cocotte en la tournant 

servir avec du pain maison.

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