ÉPINARDS A L'AIL AUX OEUFS ET VIANDE HACHÉE ( CHTITHA SELK )

Epinards à l'ail viande hachée et aux œufs pour changer, en entrée, poêlée ou plats unique complet ( chtitha selk ou selg) très apprécié et presque souvent sur nos tables en hiver, mes filles et moi, on les préfère sans œufs,

les épinards à l'ail , sans viande et sauvages ou selg arabes non cultivés qui poussent seuls dans la nature, c'est ce que l'on utilise pour les plat, en ragoût avec des haricots blancs ( loubia b selg ), pommes de terre aux épinards, omelettes, gratins et jardinière bônoise ( tbaikha ), des soupes, les raviolis d'autant plus que les étals en regorgent en ce moment, ils sont bien frais et les bottes bien généreuses.

En entrée, ce plat d'épinards n'a pas besoin d'œufs .

Ingrédients

2 belles bottes d'épinards

200 g de viande hachée

1 tête d'ail ou 5 grosse gousses

1 cc de paprika fort ou harissa ou

2 piments d'Espelette ou piment oiseau pour les amateurs de piquant

sel très peu

4 cs d'huile neutre

1 cc de concentré de tomate

œufs, facultatif si vous n'aimez pas

Préparation

Trier les épinards et débarrasser vous des tiges moins tendres

rincer abondement

hacher grossièrement

peler les gousses d'ail et les piler avec une pincée de sel et le piment oiseau ou d'Espelette

dans une grande poêle ou sauteuse, verser et chauffer l'huile

ajouter la pâte d'ail , et dès que les odeurs exhalent, ajouter rapidement la tomate et l'harissa

mélanger en veillant à ne pas brûler l'ail

puis ajouter la viande et mélanger pour qu'elle se s'agglutine pas , faire rissoler

ajouter les épinards, mélanger

cuire à découvert et à feu moyen pour garder le vert des épinards

si vous remarquez que la préparation est sèche et les épinards pas assez cuits, ajouter 1/2 tasse à café d'eau, continuer la cuisson

en fin de cuisson, les épinards doivent rester " moelleux ", casser dessus les œufs ou pas, leur cuisson se fera selon votre souhait.

Servir tiède garni de piments confits en saumure et des olives.

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