Je tenais à transcrire la recette des raviolis de maman qu'elle tenait de mémé Manouba et par conséquent c'est toute ma famille maternelle qui réalise ces raviolis pour le nouvel an ainsi que des tonnes d'oreillettes pour la soirée en attente les coups de minuit et la découpe de la bûche pour accueillir une nouvelle année plein d'espoir qu'elle sera meilleure que la précédente.
Viande hachée, épinards et fromage, les raviolis étaient servis avec une sauce tomate, une des plus belles tranches de notre vie chez mes parents.
Les raviolis de maman sont réservés pour le réveillon du nouvel an, car il y a fort à faire, mais, pour répertorier la recette de maman, je les ai préparé pour mon anniversaire , il y a deux jours .
Il faut préparer, la pâte et la façonner, démarrer une daube, cuire la viande hachée et les épinards et lorsque c'est une quantité phénoménale, on est toutes réquisitionnées les filles c'était la course pour terminer car ils doivent être prêts à temps et cuits juste au moment de servir, une superbe ambiance autour dans la grande cuisine familiale avec mes trois sœurs, on devait compter les douzaines de raviolis, et , le défi de maman , c'était qu'on devait nécessairement dépasser toutes mes tantes maternelles et mémé en nombre de douzaines .
Le lendemain quand on allait voir grand mère et mes tantes qui étaient là c'était à qui lançaient le plus de douzaines de raviolis faites, et bien sûr pour nous c'était de 14 à 15 douzaines, on régalait tout le monde autour , alors on nous disait , vous avez nourri un régiment, et de là démarrait une après midi pleines de rigolades et de blagues autour des raviolis, ce fut le bon temps chez mes parents .
Là, se sont des raviolis fait maison entièrement avec une pâte traditionnelle bônoise à base de semoule et de farine aux œufs .
Il faut savoir que les raviolis sont d'origine asiatique répandus tout comme les dolmas ou sarma originaires des pays des Balkans par l'Empire Ottoman
Je force la porte de cuisinons de saison de ma chère Gut, pour répertorier la recette de raviolis bônoises de maman à 3 jours près car la saison des épinards nouveaux démarre ici .
ingrédients pour la pâte
600 g de farine
200 g de semoule fine
2 œufs
sel
eau plus que tiède selon le besoin, c'est selon les farines et semoule
Maïzena selon le besoin pour étaler la pâte
Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients et en ajoutant de l'eau progressivement, jusqu'à obtention d'une pâte malléable et surtout pas collante, laisser reposer 1/2 heure,
puis la placer dans le pétrin ou à la main comme on faisait dans le temps, maman divisait la pâte en plusieurs petits pâtons que l'on pétrissait , la pâte est alors bien souple et élastique sans être molle, ajouter de la farine si tel est le cas.
Diviser en pâtons , couvrir de plastique et laisser reposer le temps de préparer la farce et la sauce tomate .
Sauce tomate
2 kg de tomates du jardin, les premières de la saison
4 gousses d'ail en éclats
2 cs de concentré de tomate pour lier la sauce
4 cs d'huile
sel / poivre
préparation de la sauce
rincer les tomates
les mixer jusqu'à en faire une purée
ajouter le concentré, l'ail, sel et poivre
verser dans une grande sauteuse ou grande poêle dans laquelle vous aurez versé de l'huile
démarrer la cuisson à feu doux jusqu'à obtention d'une belle sauce onctueuse, rectifier l'assaisonnement , sortir du feu et réserver
épinards
1 petite bottes d'épinards, triés, lavés, et émincés
1 cs d'huile
1 gousse d'ail pilée
sel à la fin de la cuisson
placer le tout dans une poêle et faites suer doucement à découvert en remuant de temps à autre, sortir du feu dès l'évaporation du suc, réserver
Fromage
280 g de fromage fondu en portions pour moi
fromage râpé à volonté
olives noires à volonté , pas indispensable mais ajoutées dans la sauce tomate en fin de cuisson, hummmm, c'est savoureux
2 à 3 œufs
environ 2 cs de persil
mélanger tous les ingrédients de la farce .
Lorsque tout est prêt et la pâte bien reposée
commencer par étaler les pâtons aussi finement que possible, je l'ai fait de façon traditionnelle pour aller plus vite avec de grandes feuilles
couper de larges bandes d'environ 10 cm de large
poser des tas de farces et plier pour former des sortes de chaussons à l'aide d'une roulette, bien souder.
poser sur un plan de travail ou dans des plateaux saupoudrés de maïzena au fur et à mesure que l'on avance dans le travail
couvrir de plastique et réserver jusqu'au moment de servir
Lorsque tout le monde est là,
porter à ébullition une grande quantité d'eau
saler
puis plonger par 5 ou 6 raviolis
ils tomberont au fond et dès qu'ils remontent en surface les récuperer à l'aide d'une grande écumoire
les placer directement dans des assiettes de services , nombre désiré
puis les napper de sauce tomates et parsemer de fromage râpé .
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Commentaires sur RAVIOLIS MAISON-VIANDE HACHÉE- ÉPINARDS ET SAUCE TOMATES DE MAMAN
- Ah !! les voilà ces beaux ravioli aux épinards ! Depuis que je fais mes raviolis je ne peux plus en acheter et encore je ne fais pas la pâte comme toi alors avec les tiens je serais au paradis !
préviens moi lorsque tu auras ajouté le logo de cuisinons ma zika que je puisse l'ajouter ! merci d'avance mon amie ! gros bisous - Bon anniversaire ma chère Zika et quelle fête ces raviolis.
Si j'ai bien compris, dans le temps, vous faisiez à manger pour tout le village alors? Quel travail! Je ne fais que très rarement des raviolis , pas facile... il faudra que j'essaie ta pâte car je suis toujours restée à 1oeuf pour 100g de farine.
Bizzz
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