Riz traditionnel Algérien au poulet

Riz traditionnel au poulet fermier de préférence ou à l'agneau, recette typique du terroir bônois,  cuisine algérienne des grands mères , aux pois chiches en sauce rouge aux tomates conservées maison si vous en avez fait cette saison, alors on peut ajouter des petits morceaux de carottes ou des petits pois ou les deux si on veut pour un riz aux légumes,  la recette traditionnelle se limite aux pois chiches et viande d'agneau ou poulet fermier pour plus de goût !

ingrédients
pour deux personnes
2 pilons ou 2 blancs
1 oignon émincé
2 gousses d'ail
environ 40 g de concentré de tomates, 2 cs ou plus si vous le souhaitez
1 cc de carvi en poudre
1/2 cc de coriandre en poudre
2 piments oiseaux ,
160 g de riz
1 tasse à café de pois chiches trempés la veille
1 carotte, facultatif
1 noix de beurre frais doux
sel/poivre
1 cs de smen, beurre clarifié, ou 2 cs d'huile si vous préférez

préparation

Faire revenir l'oignon et le poulet ou la viande dans le smen

laisser fondre l'oignon à feu doux

mouiller à niveau pour juste couvrir la viande

ajouter les pois chiches et les épices et l'ail écrasé, laisser mitonner

Dès la cuisson des pois chiches , ajouter la tomate et saler

ajouter le riz s'il y a suffisamment de bouillon, sinon en ajouter par petite tasse et porter à ébullition avant d'ajouter le riz  et les piments,

remuer le riz pour qu'il ne fasse pas de bloc au fond de la cocotte et laisser cuire à feu doux jusqu'à cuisson complète du riz.

Si vous ajouter les légumes, faites le à mi cuisson du poulet.

rectifier l'assaisonnement et servir chaud .