TAJINE HLOU À L' AGNEAU- PRUNEAUX FARCIS DE NOIX ET CHBIH ESSOFRA JAWZ ( BEIGNETS DE NOIX MIELLEUX ) RAMADAN 2025

 

 Inédit. Je réédite ce plat sucré salé à l'agneau aux pruneaux farcis avec l'ajout de beignets aux noix (chbih essofra jawz) . Marka  hlouwa,  entremet familial réalisé par maman qui innove souvent pour le premier jour de ramadan et les repas conviviaux pour le jeûne du premier du mois sacré  avec des douceurs sucrées pour la bonne augure ( fel ).

Après le tajine sucré salé aux pruneaux farcis, voilà que je décline avec des beignets de noix et pruneaux farcis.

C'est facile à préparer mais la cuisson est délicate, ce tajine hlou est traditionnellement comme tant d'autres entre deux plats sucrés dans la tradition pure bônoise.

viande d'agneau à volonté, mis un seul morceau car je suis la seule à manger la viande sucrée

15 beaux pruneaux

1 petite poignée de raisins secs blancs trempés dans de l'eau tiède à la fleur d'oranger

200 g de sucre

1 petit oignon râpé

2 bâtons de cannelle

1 pincée de cannelle

1 pincée de poivre

1 bonne pincée de sel

1 cs de beurre doux

farce pour les pruneaux et les beignets de noix*

300 g de noix torréfiées à peine, juste les chauffer pour pouvoir frotter et ôter la fine pellicule et les broyer pas trop finement, qu'elles ne soient pas pâteuses

1 pincée de cannelle

1 cubèbe réduit en poudre

60 g de sucre

extrait de fleur d'oranger

1 œuf entier

blancs d'œufs selon le besoin

cerneaux de noix 

amandes effilées, facultatif

Tremper les raisins secs

préparer la farce en mélangeant la moitié des ingrédients de la farce en ajoutant un œuf entier puis ramasser avec du blanc d'œuf jusqu'à obtention d'une pâte qui se ramasse sans craqueler

réserver quelques pruneaux ( 6 à 8 ) et les tremper dans de l'eau tiède 

Le reste des ingrédients de la farce, faites en les beignets aux noix, recette ci-dessus

dans une cocotte large

faire revenir la viande et l'oignon dans le beurre, laisser fondre

ajouter les épices et le sel

ajouter de l'eau chaude pour bien couvrir la viande

couvrir et laisser cuire la viande

lorsque la viande sera bien tendre

retirer la et filtrer la sauce

remettre cette sauce dans le faitout avec la viande

ajouter le sucre et laisser mijoter à feu très doux pour atteindre une sauce mielleuse légère.

Entre temps

fendre le reste des pruneaux sans aller jusqu'au fond

les farcir de pâte de noix généreusement et bien tasser

Revenir à la sauce

ranger d'abord les beignets de noix ( chbih essora jawz ), laisser mitonner un peu 

puis les pruneaux entiers, les raisins secs qui ont été trempés et les cerneaux de noix 

puis les pruneaux farcis par dessus.

Le sirop doit couvrir les pruneaux farcis mais la cuisson doit se faire à feu absolument doux

garder un œil dessus, ce n'est un tajine qu'on laisse mijoter et aller vaquer à d'autres occupations, la cuisson est délicate et ne prend pas le risque de voir se défaire les pruneaux.

On doit obtenir un beau sirop mielleux.

En fin de cuisson

ajouter quelques gouttes d'extrait de fleur d'oranger

bouger le faitout doucement en mouvements circulaires.

Servir la viande en bas,

les pruneaux entiers dessus, les pruneaux farcis et les beignets de noix .

Servir chaud entre deux plats salés.

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