MIJOTÉ DE HARICOTS BLANCS AUX BOULETTES D'AGNEAU SAUCE PIMENTS D'ESPELETTE- LOUBIA BAYDA MARKA HARRA BEL KAABER

 

Loubia bayda marka harra bel kaaber ou mijoté de haricots blancs à l'agneau traditionnellement sauce relevée aux piments d'Espelette. Plat algérien classique qui n'a pas de saison, la sauce relevée est très prisée par nos hommes, c'est un ragoût du quotidien que je décline aux boulettes d'agneaux.

Un des classiques qui se prépare aussi pendant ramadan car très apprécié par nos hommes, bien de saison car il faut varier le menu chaque jour, il est très savoureux et les haricots sont fondants.

Pour 4

300 g de viande d'agneau coupée dans l'épaule et hachée

320 à 350 g de haricots blancs trempés la veille avec 1 pincée de bicarbonate de soude

1 oignon émincé finement

4 à 5 piments d'Espelette

3 gousses d'ail pilées

1 cs de carvi- coriandre en poudre

2 cs de concentré de tomate plus ou moins , cela dépend de la qualité de la conserve

50 ml d'huile

sel/poivre

1 pincée de sucre

piments forts verts à volonté

1 oignon vert tendre et fin

brins de persil

Commencer par préparer les boulettes en mélangeant la viande, sel et poivre seulement car la viande d'agneau se suffit à elle même pour apporter du goût aux plats.

Dans une sauteuse plutôt large que haute

faire bouillir les haricots recouverts d'eau à niveau

dans un autre faitout

faire rissoler l'oignon émincé dans l'huile, laisser fondre l'oignon à feu doux

allonger avec 1 litre d'eau chaude, laisser mitonner

Dès que la surface des haricots se couvre d'une écume, débarrassez vous en 

verser cette écume et l'eau de cuisson directement dans l'évier sans mélanger les haricots

ajouter les haricots à la sauce avec la pincée de sucre

ajuster le niveau de sauce

couvrir et laisser cuire à feu moyen jusqu'à frémissements puis baisser le feu et laisser cuire les haricots

à mi-cuisson des haricots blancs secs, ajouter les boulettes, les piments d'Espelette, l'ai pilé et le carvi-coriandre

continuer la cuisson jusqu'à ce que les haricots soient tendres 

ajouter le concentré de tomate à ce moment et saler-poivrer

rectifier le volume d'eau si besoin et l'assaisonnement en sel

continuer la cuisson, la sauce doit être un peu veloutée et les haricots blancs fondants

ajouter le piment fort vert,

donner quelques bouillons puis éteindre le feu

Servir chaud parsemé d'oignon vert émincé et persil

Je participe au jeu : Recettes autour d’un ingrédient, lancé par les deux blogueuses Samar, du blog Mes inspirations culinaires et Soulef, du blog Amour de cuisine. 

La marraine du jeu est Christelle  du blog « La cuisine de Poupoule » a choisi l’ingrédient « le piment » pour être la vedette de ce mois.”

Liste des participants ( es )

1. Nessa du blog Baking with Nessa avec Chili Con Carne à la Dinde et Potiron
2. Delphine du blog Oh la gourmande avec Soupe façon korma végétarienne
3. Jackie du blog La cuisine de Jackie avec Mousse au chocolat, poire au piment d’Espelette
4. Amélie du blog Cuisine de famille avec sauté de porc au piment doux
5. Josette du blog La cuisine de Josette avec cari de poulet créole réunionnais
6. Marion du blog Marmotte cuisine dilettante avec Egg curry et riz aux pois chiches et raisins secs .
7. Vanessa du blog La popotte de petit bohinum avec Mini tartelettes au Pavé d’Affinois poivron et piment
8. Zika du blog Cuisine bonoise de zika avec mijoté de haricots blancs aux boulettes d’agneau sauce relevée aux piments d’Espelett
9. Catalina du blog le blog de Cata avec Pizza/Tarte à l’oignon et au chorizo
10. Irisa du blog Cuisine et Couleurs  Houmous gratiné au piment d’Alep
11. Nathalie du blog Une Cuisine pour Voozenoo  avec Soupe orientale pimentée au poulet et légumes
12. Samar du blog Mes inspirations culinaires avec Gâteau au chocolat et piment rouge.
13. Soulef du blog Amour de cuisine avec Curry de pois chiche aux épinards.
14. Betty du blog Mon festin avec la chakchouka
15. Assia du blog gourmandise d’Assia avec Mogettes de Vendée au Bœuf et Piment de Cayenne
16. Cathy du blog le Chat gourmet avec un tajine de légumes
17. Isabelle du blog la cuisine d’Ici et d’Isca avec oeufs mimosa au Boursin et au piment
18. Florence du blog Flo en cuisine avec Guacamole épicé maison : un voyage mexicain pour l’apéro
19. Michelle du blog Plaisir de la maison avec carottes au piment d’Espelette rôties au four 
20. Nathalie du blog Les food’amour avec Pâte au piment vert citron gingembre.
21. Sandrine du blog Les bricolages de Sandrine avec soupe-de-tomates-aux-epices-et-pois-chiche.
22. Giulia du blog Un déjeuner en Provence avec Tenders de poulet sauce Buffalo Pimenté
23. Salima du blog C’est Salima qui cuisine avec Tajine de pommes de terre harra, pimentée
24. Alicia du blog Bal des saveurs avec Bouillon de nouilles, légumes et bœuf
25. Viviane du blog Quoi qu’on mange ? avec Tartine de pain aux graines, crème de butternut au piment, tomme de brebis et pignons de pin
26. Mauricette du blog Momo délice avec Muffins au pain rassis & chorizo & tomates cerise et Piment
27. Virginie du blog ça ne sent pas le brûlé là ? avec Omelette sri-Lankaise
28. Michelle du blog Croquant, fondant, gourmand avec filet mignon mariné à l’air-fryer.
29. Ewa du blog Les horizon d’Ewa avec Risotto au poulet et piment d’Espelette
30. Natalia du blog Sucrée et épices avec Pilons de poulet au paprika avec des pommes de terre et des carottes.
31. Christine du blog pause-nature avec Potée piquante à la butternut et quinoa
32. Christelle du blog la cuisine de poupoule avec frites maison à l’indonésienne

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