TOURTE AUX PETITS POIS FRAIS AU POULET- OLIVES ET FROMAGE- PÂTE À L'HUILE

 

Tourte légère avec une pâte à l'huile aux petits pois, poulet et fromage que nous aimons depuis toujours et que nous faisait maman pendant la saison des petits pois frais avec de la viande hachée et brousse, comme plat unique toujours à côté d'une belle salade verte aux tomates et carottes râpées.

Parfaite en entrée comme en accompagnement à ramadan où nous nous avons besoin de varier le menu.

Je la décline pour changer au poulet cette fois ci.

A défaut d'Edam, remplacer par du fromage en portions.

Pâte

500 g de farine

1 sachet de levure chimique

150 ml d'huile d'arachide

100 ml de leben ou 1 yaourt nature

1 cc pleine de sel

200 ml d'eau froide , c'est au jugé, un peu plus ou moins

Farce

300 g net de petits pois frais écossés

300 g de poulet émietté

50 g d'olives vertes en rondelles

1 oignon émincé

1 noix de beurre

1 petit bouquet de persil ciselé

150 g d'Edam

3 à 4 œufs selon grosseur

sel poivre

dorure

1 jaune d'œuf

nigelle

Mélanger tous les ingrédients de la pâte, juste ramasser en boule sans pétrir, diviser en deux pâtons l'un plus grand que l'autre

 filmer et laisser reposer le plus longtemps possible.

Entre temps

faire revenir l'oignon dans le beurre avec le blanc de poulet

ajouter sel et poivre

couvrir d'eau et laisser cuire le poulet 

ajouter les petits pois lorsque le poulet sera cuit, et cuire les petits pois jusqu'à absorption des sucs d'où la nécessité de ne pas trop saler

récupérer le poulet et l'émietter, ajouter le poulet émietté aux petits pois et laisser refroidir

ajouter alors le fromage râpé, le persil et les œufs, mélanger

Allumer le four à 180°

Etaler le grand pâton et le petit pâton sur 2 mn d'épaisseur en même temps pour ne pas laisser trop longtemps la farce sur la pâte qui risque de se perforer

le poser dans un moule à tarte amovible de 25 à 30 cm de diamètre

remonter sur les bords

piquer le fond à l'aide d'une fourchette

verser la garniture sur la pâte et bien égaliser

ôter la pâte qui dépasse a passant le rouleau sur le moule

poser dessus le second pâton étalé au préalable

bien souder le pourtour 

avec les chutes de la pâte, faites des cordons fins que vous poserez en médianes et diagonales avec un petit serpentin au centre

dorer à l'œuf

parsemer de nigelle ou de sésame, c'est au goût.

Enfourner pour 20 à 30 mn, plus ou moins, le temps de cuisson est à adapter à vos fours.

Laisser tiédir pour couper.

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