HARIRA ( HRIRA ) SOUPE ALGÉRIENNE - RECETTE AU LEVAIN ET PÂTES FRAÎCHES MAISON

 

Harira ( hrira ) algérienne recette au levain et pâtes fraîches maison, soupe de l'ouest quoique toutes les régions d'Algérie se partagent des recettes de harira similaires, très consistante et très savoureuse qui diffère du jéri de l'est et de la chorba du centre mais pratiquement toutes les harira se ressemblent à quelque chose près, il y a des variantes pour chaque région du pays.

Soupe d'origine maures d'Espagne véhiculée sur tout le territoire, là où ils se sont implantés, tel tout le nord algérien et où cette harira a subi des variantes du fait des habitants des lieux.

Préparée en hiver généralement comme à ramadan, c'est un régal !

Le levain doit être préparé quelques jours auparavant pour qu'il ait le temps de fermenter.

Recette que je détiens de ma tante maternelle qui a résidé à Oran et à Mostaganem du fait des mouvements dû au travail de son époux qui fut militaire.

Les hrira bônoises.

Hrira au levain, fèves séchées, viande hachée et langues d'oiseaux à la nounkha ( anis d'inde )

Hrira ou harira mermez*, soupe ancestrale traditionnelle de l'ancienne cuisine bônoise 

soba chez les anciens autochtones bônois, à base de viande et de légumes, épaissie à l'orge et poudre d'orge 

Pour 8

levain

50 g de farine tout usage

5 g de levure boulangère

100 ml d'eau

500 à 800 g de viande d'agneau ou de veau en bons cubes

2 oignons

500 g de tomates

1 cs de concentré de tomate

des pois chiches trempés la veille

50 g de lentilles

1 cs de vermicelles maison

1 bouquet de céleri-coriandre frais

1 cs de carvi-coriandre

1 cc de paprika fort

1/2 cc de safran

50 ml d'huile

Commencer par préparer le levain 3 à 4 jours avant lorsque vous prévoyez de faire une harira.

Mélanger la farine, la levure fraîche et l'eau que vous placeriez dans un bocal profond, bien mélanger, couvrir sans fermer hermétiquement, ranger dans un coin d'une pièce à température ambiante. Chaque jour, jetez y un œil et mélanger, le levain va s'épaissir et devenir assez gluant avec une odeur de légère fermentation, l'odeur n'est pas désagréable, à ce moment il est prêt à l'emploi.

Dans un faitout à pression de préférence

verser l'huile, ajouter les oignons, les tomates, le céleri- coriandre frais, les épices, les lentilles, la viande et les épices, couvrir d'eau largement, fermer la cocotte et laisser cuire, adapter le temps de cuisson à votre faitout à pression si vous en utilisez, sinon, laisser cuire jusqu'à la cuisson de la viande.

Parallèlement, cuire les pois chiches à part jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Filtrer et réserver.

lorsque la soupe sera à point, retirer la viande et mixer finement la soupe

remettre la viande dans la harira et les pois chiches

porter à ébullition

ajouter les vermicelles 

mélanger le levain pour qu'il soit souple puis l'ajouter en fin filet tout en mélangeant afin qu'il n'y ait pas de grumeaux

laisser cuire le levain et les vermicelles

la soupe va s'épaissir

ajouter de l'eau si elle est trop épaisse

rectifier l'assaisonnement

servir avec de la coriandre fraîche et des flocons de piments oiseaux à volonté.

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