SÉLÉCTION DE MATLOUH- PAIN ARABE MOELLEUX ALGERIEN AVEC CEUX TYPIQUES DU TERROIR BÔNOIS CUIT À LA POÊLE OU TAJINE

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Une sélection de  matlouh, maloue ou matlou3 pour ramadan. C'est un pain arabe moelleux et spongieux,  boulange algérienne cuite sur un tajine en terre cuite traditionnellement, en fonte, à la poêle ou même un saj, sert d'accompagnement de jéri-chorba, plats et mijotés traditionnels particulièrement.

Un pain à base de semoule fine de blé dur à l'origine qui a besoin de travail et de repos multiples pour obtenir une texture aérée et légère, il doit lever. Sa texture est dense et se conserve mieux.

Mais ces derniers temps on a pensé le réaliser avec de la farine pour nous faciliter la besogne, la farine ne demande pas autant de pétrissage que la semoule, c'est rapide et facile à réaliser surtout. 


Matlouh el hout- Galettes moelleuses au safran frites pour accompagnement de poisson frit