COUSCOUS ALGÉRIEN AU SAFRAN - PILONS DE POULET - CHOU- COURGETTES ET HARICOTS VERTS

 

Couscous algérien de Annaba au safran, pilons de poulet fermier, chou et légumes que j'ai préparé le weekend passé avec lequel on s'est régalé. La cuisine bônoise utilise souvent les pistils de safran dans ses plats et pâtes traditionnels.  Le couscous est souvent sur nos tables le vendredi lorsque la famille est réunie car le couscous est un plat qui aime la convivialité.

Les viandes et les légumes dans un couscous varient selon les saisons et l'humeur de la maitresse de maison. L'ajout de pommes terre est facultatif  que l'on ajoute lorsqu'il y a des enfants à table qui cherchent toujours la pomme de terre dans leurs assiettes.

Ingrédients

Il faut savoir qu'il faut 80 à 100 g de grains de couscous sec par personne

Pour 5

500 g de couscous fin

5 pilons de poulet fermier pour plus de goût

1 oignon émincé

1 poignée de pois chiches trempé la veille

1 cc rase de poivre

1 pincée de pistils de safran trempés dans un verre d'eau

sel

1/4 de cc de cannelle en poudre

1 petite tomate mûre

1 poignée de haricots verts frais

1/4 de chou

1 pomme de terre

5 courgettes bien tendres

1 cs de beurre clarifié

1 bonne noix de beurre frais 

Dans une auge

verser le couscous, verser une 3 cs d'huile et mélanger

asperger avec 1 verre d'eau mélanger jusqu'à totale absorption pour que les grains de couscous ne fassent pas de boules

réserver

Dans le bas d'un couscoussier

faire rissoler les pilons dans le beurre clarifié

ajouter l'oignon râpé, continuer de faire revenir

ajouter les épices et la petite tomate

verser de l'eau chaude et les pois chiches

couvrir et laisser cuire

lorsque le bouillon commence à bouillir

placer le haut du couscoussier dans lequel vous aurez placer le couscous

laisser ainsi cuire le couscous couscous à la vapeur et dès que la vapeur s'échappe, laisser cuire encore puis sortir le haut du couscoussier ( kaskess ) sur lequel vous verserez de l'eau bouillante et dès qu'elle traverse le couscous, cesser de verser de l'eau

vider le couscous dans la jatte , saler et l'aérer à la fourchette en aspergeant avec l'eau safranée, bien mélanger pour une couleur uniforme

couvrir et laisser absorber.

Dans le bouillon

ajouter le chou coupé en quartiers épais, la pomme de terre en quatre, continuer de cuire

à mi cuisson

ajouter les haricots verts et les courgettes coupées en deux

faites cuire une seconde fois le couscous à la vapeur

verser dans l'auge et ajouter la noix de beurre et mélanger, couvrir et réserver

Continuer la cuisson des légumes et tachant de ne pas les réduire en purée

Servir le couscous chaud et régalez vous.

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