MHAMSSA BEL KHODRA- PÂTES PETITS PLOMBS AUX LÉGUMES SANS VIANDE

Plat ou soupe de pâtes petits plombs sans viande roulées maison, aux légumes et pois chiches, mhamssa bel khodra wel homs. Plat très réconfortant, le plus souvent réalisé en hiver, c'est une sorte de soupe végétarienne très consistante et très savoureuse-

Les petits plombs réalisés maison sont rustiques et irréguliers, à base semoule de blé dur, tiennent à la cuisson même longue.

Les boules de mhamssa sont petits contrairement au berkoukes qui sont roulés plus gros.

Mhamssa ou pâtes petits plombs maison

Ingrédients pour 4

300 g de pâtes petits plombs

1 oignon émincé

2 carottes

2 courgettes

1 aubergine

1 poignée de pois chiches trempées la veille

2 cs de concentré de tomate

1 cc de paprika fort

1 cs rase de carvi- coriandre

1 cc rase de flocons de piment de cayenne

sel/poivre

3 gousses d'ail pilées

1 cs de beurre clarifié ( smen )

Préparation

faire revenir l'oignon dans le beurre clarifié, laisser fondre

ajouter les carottes en dés, les pois chiches, les épices sauf le sel, ( réserver une pincée de flocons de piments de cayenne )

continuer de faire revenir

ajouter de l'eau chaude

couvrir et laisser cuire les pois chiches

ajouter alors le reste des légumes coupés en dés, la tomate et l'ail pilé et le sel

porter à ébullition

ajouter les pâtes petits plombs et mélanger

continuer la cuisson des pâtes,

En fin de cuisson

ce plat ne doit pas être sec mais fluide avec de la sauce, d'où la nécessité de cuire le pâtes au moment de passer à table car les pâtes continuent d'absorber la sauce loin du feu.

Si vous constatez que les pâtes ne sont pas cuites suffisamment, ajouter de l'eau chaude par petite quantité.

Rectifier l'assaisonnement en sel

Servir chaud et fluide parsemé de flocons de piments de cayenne et des feuilles de persil.