MAHJOUBA- CRÊPES SALÉES ALGÉRIENNES À LA CHAKCHOUKA PIQUANTE AUX OIGNONS VERTS - ÉCRASÉ DE POMME DE TERRE ET FROMAGE

 

Pour changer de farce pour la mahjouba*, crêpes algériennes feuilletées salées garnies de chakchouka aux oignons verts relevée au piment rouge sec, écrasé de pomme de terre et fromage au choix. En fait, la mahjouba est servie en général comme repas principal en plat unique traditionnellement.

La mahjouba peut être se être servi en entrée ou en apéritif en de mini crêpes salées, avec de mutiples farces à base de chakchouka.*

Pour la pâte, 4 personnes à raison de deux ou trois crêpes salées selon dimension et l'appétit de chacun

500 g de semoule fine

8 g de sel

eau tiède au jugé 

la chakchouka pour la garniture

1 kg de tomates fraîches

1 cs de concentré de tomate

1 morceau de sucre

500 g d'oignons verts

1 grosse pomme de terre

100 g de fromage râpé ou en portions

4 gousses d'ail

3 piments d'Espelette ou 1 cs de harissa maison*de préférence

1 cs de carvi-coriandre en poudre

sel

50 ml d'huile

Huile pour le feuillage

On commence par préparer la pâte pour la laisser reposer le plus longtemps possible pour qu'elle libère son gluten et devient élastique pour l'étaler finement aisément 

Dans une jatte

verser la semoule, ajouter le sel et ajouter progressivement l'eau jusqu'à obtention d'une pâte molle non collante

filmer et laisser reposer.

Préparer la chakchouka pour la laisser refroidir

peler la pomme de terre, rincer, couper en dés et cuire dans de l'eau salée, puis l'écraser à la fourchette, réserver

peler les oignons verts et les laver

laver les tomates

couper oignons et tomates assez grossièrement

dans une grande poêle profonde

verser l'huile

ajouter les oignons et les tomates fraîches et en conserve, le sucre et le sel, 

mélanger, couvrir et laisser mitonner à feu très doux

piler les piments rincés, l'ail et le carvi-coriandre pour les réduire en pâte puis les ajouter à la chakchouka

continuer la cuisson jusqu'à ce que les sucs soient évaporés

rectifier l'assaisonnement

ajouter la pomme de pomme de terre finement écrasée à la chakchouka

laisser refroidir la chakchouka pour ne pas perforer les abaisses

Revenir à la pâte

travailler la pâte sans la déchirer jusqu'à ce qu'elle devienne élastique

diviser les pâtons en boules grosses comme une mandarine plus ou moins

huiler ces boules

filmer et laisser reposer

chauffer un tajine en fonte, fer ou terre cuite, crêpière ou poêle, peu importe

étaler les pâtons au fur et à mesure de leur cuisson

étaler finement à la main en huilant les feuilles fines qui doivent être transparentes

ajouter le fromage à la farce et mélanger

poser une grosse cs de chakchouka au centre des feuilles et étaler

rabattre deux côtés sur la garniture , puis les deux autres

poser ces mahjouba sur la poêle ou tôle chaude et cuire en aspergeant légèrement d'huile

cuire sur les deux faces

N'étaler les pâtons que s'il y a de la place sur le tajine.

finir toutes les crêpes

Consommer chaud.

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