MAKROUDS ROULÉS FRITS ( MAKROUD EL MAKLA )- NOUVEAU FAÇONNAGE FACILE- RAMADAN 2025

 

Makroud el maqula ou makla. Nouveau façonnage, des petites gourmandises au miel et fleur d'oranger pour les soirées ramadanesques à déguster avec du thé à la menthe fraîche ou du café, makrouds à la semoule, pâtes de dattes ( ghars ) frits , pâtisserie traditionnelle fondante, très conviviale, facile à réaliser.

Pour cette assiette

3 tasses à café de semoule moyenne

1/2 tasse de farine

1 tasse et demi de beurre fondu et débarrassé du babeurre 

1 tasse et demi d'eau froide

3 g de sel

Farce

400 à 500 g de pâte de dattes écrasées ( ghars)

2 clous de girofle pilés

1/2 cc de cannelle en poudre

1 noix de beurre

eau de fleur d'oranger selon le besoin

huile

huile pour friture

miel selon le soin

extrait de fleur d'oranger

sésame torréfié

Préparer la farce

ôter tout résidu , tels un les noyaux et les pédoncules

pétrir ces dattes écrasées avec le beurre, le clou de girofle, la cannelle et fleur d'oranger jusqu'à ce que la pâte soit tendre et souple, réserver.

Dans une grande jatte large

verser la semoule, la farine et mélanger

verser le beurre fondu et travailler le mélange jusqu'à ce qu'il soit léger

dans un coin de la jatte

placer le sel et le faire dissoudre avec un peu d'eau

puis ajouter progressivement l'eau en travaillant du bout des doigts sans pétrir car les makrouds durciraient au pétrissage

la pâte est souple sans être molle

Laisser reposer le plus possible

Revenir à la pâte

si elle a absorbé, asperger avec un peu d'eau froide et faire pénétrer sans pétrir du bout des doigts

étaler la pâte sur un 1/2 cm d'épaisseur en un rectangle

étaler dessus la pâte de dattes sur 1 cm d'épaisseur

rouler sur deux tours et couper 

faites de même pour le reste du rectangle, deux tours puis couper

bien façonner les boudins obtenus pour les rendre réguliers et uniformes

couper ensuite des disques de 1, 5 cm d'épaisseur

placer dans un grand plat " à plat "

laisser reposer à couvert de plastique

Bien chauffer une grande friture sans qu'elle soit fumante, 

plonger les makrouts roulés délicatement dans la friture

frire jusqu'à ce que les makrouts soient dorés

plonger les makrouts chauds dans le miel froid parfumé avec la fleur d'oranger, laisser égoutter

dresser dans un plat de service et parsemer de graines de sésame.

Si vous souhaitez conserver les makrouts

ranger les dans des boites hermétiques sans miel

pour les servir ultérieurement

chauffer les makrouds froids dans le miel et le parfumé et chaud 

S'il vous reste de la pâte de dattes

filmer et conserver dans des sacs de congélation au congélateur

Les makrouds s'effritent dans une friture tiède ou pas assez chaude.

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