MAKAROUNA BEL SALSA ( BOUH 3LA KHOUH )- PÂTES FRAÎCHES BÔNOISES

 

Makarouna bel salsa ( bouh 3la khouh ), sont des pâtes fraîches faites maison en larges bandes parfois coupées en grands carrés ( kata3 warmi ) en sauce tomates, pois chiches et viande ou pas, souvent on utilisait de la viande confite ( khli3 ) ou séchée ( gueddid ).

Bouh 3la khouh est la façon grand mère à la semoule, à l'ancienne pour cuire nos pâtes en sauce tomates traditionnellement, tout dans le même faitout.

La daube et les pâtes cuites dans de l'eau sont entrées dans notre cuisine avec la colonisation.

La même façon pour les pâtes que les fettuccini à la semoule

J'ai servi avec du brousse maison .

Ingrédients pour 4 personnes

des cubes de viande , pas nécessaire

400 g de pâtes fraîches du jour un peu laissées à l'air libre le temps de préparer la sauce

1/4 de tasse à café  d'huile neutre

1 poignée de pois chiches trempés

1 oignon émincé

3 gousses d'ail pilées

1 cc de paprika

1 cc de carvi et coriandre bombée en poudre 

piments d'Espelette ou oiseaux, facultatif, nous on aime

2 cs de concentré de tomate maison de préférence

1 bonne noix de beurre frais.

préparation

dans le faitout, 

verser l'huile et ajouter l'oignon, faire bien rissoler 

ajouter la moitié des épices et l'ail pilé

mouiller avec 1 litre d'eau ou du bouillon 

ajouter les pois chiches, couvrir et laisser cuire

lorsque les pois chiches s'écrasent entre vos doigts, saler à ce moment

ajouter le reste des épices et tomate

porter à ébullition

jeter délicatement les pâtes dans la sauce

mélanger doucement

laisser cuire 

rectifier l'assaisonnement

ajouter de l'eau bouillante ou du bouillon si besoin

les pâtes doivent rester fluides car elles continueront à absorber hors du feu

ajouter la noix de beurre et mélanger

servir chaud 

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