GHRAIBA- GHRIBIA AUX CACAHUETES- PÂTISSERIE ALGERIENNE

 



Ghaiba, montécaos aux cacahuètes ,ghraiba ou ghribia homs héritage andalous en fait, cette pâtisserie algérienne fondante et friable , à base de smen, beurre clarifié froid figé , de sucre glace et de farine pour la recette classique traditionnelle du terroir bônois, car chaque région a ses propres spécificités.

Pour ainsi dire, la recette de base reste la même, il nous arrive d'ajouter des amandes, des pistaches, de la farine de pois chiches, pas besoin d'arôme, on ne met pas de sel à ma connaissance non plus pour la recette classique ni d'huile. Les montécaos bien travaillés sont fondants, friables et croquants.

C'est une pâtisserie fragile et sa réussite dépend du travail du sucre et du beurre clarifié, le travail s'effectuait dans une auge en bois du temps de mes aïeux, le smen et le sucre glace sont travaillés à la force des bras et jusqu'à s'essoufler,  nos mères se mettaient sur les genoux pour peser de tout leur poids sur les grandes jattes en bois et effectuaient des mouvements circulaires jusqu'à ce que la préparation devienne une crème mousseuse ( رَغْوَه ), il n'est pas facile de réussir du premier coup ce gâteau, le coup de main et l 'expérience y sont pour beaucoup pour la recette de classique de ghraiba blanche sans ajout autre que le smen , sucre et farine.

La farine est ajoutée progressivement selon le besoin.



Ingrédients

poids
500 g de beurre clarifié froid, beurre fondu, refroidi et débarrassé de l'eau ou leben
500 g de farine de pois chiches
200 g de sucre glace
250 g de farine
100 g de maïzena
3 cs d'huile neutre
1 pincée de sel

Ou en mesures
1 mesure de smen bien froid, vous prenez n'importe quelle mesure qui servira pour tout
1mesure moins deux bons doigts de sucre glace
1 mesure de cacahuètes torréfiées avec leur peau et moulues fin
1/2 mesure de maïzena
2 mesures de farine plus ou moins
3 cs d'huile neutre
1 pincée de sel


Préparation
utiliser le robot ou les fouets d'un batteur électrique
battre le sucre et le beurre clarifié froid débarrassé de son babeurre et l'huile jusqu'à obtention d'une crème mousseuse bien montée 
ajouter alors les cacahuètes en poudre et le sel, travailler
finir avec la maïzena et la farine en l'ajoutant au fur et à mesure  pour obtenir une pâte souple et homogène
la sortir du robot
placer sur un plan de travail car elle va s'alourdir pour le robot
travailler en ajoutant de la farine

Avant de former les ghraiba ou montécaos, tester avec quelques uns , former des boules et enfourner à 170°, si les gâteaux se tiennent bien à la cuisson

Former ensuite des boules qui restent la forme la plus classique, des demi lunes ou des boudins assez épais striés à la fourchette. 
 
Se sont là les formes les classiques des ghraibas du terroir bônois ! Après vous pouvez utiliser des moules comme ici pour changer.

Terminer de former le reste de la pâte, placer sur plat allant au four à sec et les cuire dans le four déjà préchauffé pour 15 mn, la base du gâteau est à peine rosée , ne laisser pas plus que cela .

sortir du four
encore chauds, bouger les gâteaux délicatement à l'aide le la pointe d'un petit couteau, et laisser refroidir, puis ranger les ghraiba, se conservent longtemps fermées dans des boites hermétiques et encore plus au congélateur.

Commentaires

  1. Des douceurs qui ne me laissent pas indifférente.

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  2. J'aime ces biscuits qui fondent en bouche. Bon dimanche et gros bisous

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  3. le genre de petites gourmandises dont je raffole..
    et hop je t'en chipe au passage.. ;)
    bon dimanche
    bizzzooo

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  4. de jolis biscuits ils doivent êtres délicieux accompagner d'un café ou thé chez moi la neige fond bien
    très bon après-midi bises

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  5. j'aime beaucoup ce genre de pâtisserie!
    bonne soirée

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  6. Merci de nous présenter cette jolie petite pâtisserie de chez toi ! Je t'en piquerais un très volontiers !! merci ma zika, bonne soirée gros bisous

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  7. Oh j'adore ça je t'en pique un au passage
    Belle soirée

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  8. J'adore ces petits gâteaux, un régal ! Bisous

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  9. Ils sont superbes tes biscuits
    Bonne journée
    Bisous

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  10. Très beaux montecaos avec le petit café qui va avec....j'arrive !!!!
    Bisous

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  11. يا سلام على اللغريبيه الأندلوسيه
    أحلى ما ذقته في أنواع الغغريات
    لكي جزيل الشكر يا أهل عنابه أصحاب الذوق الرفيع والله

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  12. يا سلام على اللغريبيه الأندلوسيه
    أحلى ما ذقته في أنواع الغغريات
    لكي جزيل الشكر يا أهل عنابه أصحاب الذوق الرفيع والله

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  13. j'ai toujours entendu que les Bonnois (ANNABI) sont des gents de gout et raffinement
    ce biscuit répond a cela
    grand merci a cette petite merveille fondante et croquante parfumée a souhaite
    c'est un vrai bonheur
    ya3tik esaha MA CHA ALLAH 3LIK

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