BOULGHOUR OU BOULGOUR AUX BOULETTES D'AGNEAU

Boulgour aux boulettes de viande coupée dans l'épaule de l'agneau et hachée, ce boulghour introduit en Algérie grâce aux ottomans pour nourrir leurs janissaires, blé de dernière gamme, trié et débarrassé des graines et autres herbes séchées , lavé et mis à fermenter puis filtré et séché et torréfié ou pas, selon l'usage qu'on en fait, presque le même travail que l'on fait pour le frick, à la différence que le frick n'est pas mis à fermenter.

Dès l'apparition du riz , le boulghour a été délaissé à cause du travail qu'il y a derrière car le travail se faisait maison.

Il reste une alimentation saine et équilibrée s'il est accompagné de protides.

Ingrédients

2 personnes

150 g de boulgour gros grains ou concassé grossièrement, c'est avantageux à la cuisson

200 g de viande hachée

1 oignon râpé

1 tasse à café de pois chiches trempés

2 noix de beurre frais

1 cc pleine de carvi et coriandre en poudre

1 cc de paprika fort pour nous

1 cs de concentré de tomate pleine mais pas trop, c'est au choix, ajoutez en si vous souhaitez que cela soit plus rouge

sel/poivre

Préparation

rincer et mettre à tremper le boulgour

préparer les boulettes

ajouter du sel et du poivre à la viande hachée et en faire des boulettes grosses comme de bonnes noix

faire rissoler l'oignon dans 1 noix de beurre, prenez de l'huile si vous préférez

ajouter de l'eau chaude, juste de quoi couvrir les pois chiches

ajouter les pois chiches

laisser cuire 15 mn puis,

ajouter le boulgour en ajoutent les épices et la tomate

ajouter de l'eau chaude à 2 doigts au dessus du boulgour, après vous aviserez s'il en faut encore ou pas, n'hésitez pas à croquer sous la dent les grains de boulghour pour voir si c'est à point.

porter à ébullition, mélanger

ajouter alors les boulettes et saler peu au début

couvrir et baisser le feu, le boulghour gagne à cuire à feu doux

rectifier l'assaisonnement

continuer la cuisson du boulgour

s'il a besoin d'eau ajoutez en par petites quantités , les grains de boulgour ne doivent devenir un risotto.

En fin de cuisson et hors du feu, ajouter la deuxième noix de beurre frais et mélanger.

Servir chaud

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