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CHAKHCHOUKHA- POULET RÔTI SAUCE BLANCHE - PÂTES TRADITIONNELLES DE LA CAMPAGNE BÔNOISE (2)

 



Chakhchoukha, plat  de pâtes traditionnelles à base d'émietté de galette à la semoule, viande d'agneau ou poulet fermier et pois chiches traditionnellement, originaire de la campagne bônoise et de l'est algérien au même titre que la mabssouta , d'où elles sont originaires, un  émietté de galette fine en sauce rouge à l'origine, introduite dans la tradition culinaire citadine bônoise du fait des alliances entre citadins bônois et terriens de l'est, mais les familles bônoises l'ont déclinée en sauce blanche  à la cannelle .


Ce n'est pas un plat de fête ou de grandes cérémonies chez les citadins bônois mais il est réalisé  pour des  réunions familiales et religieuses ( ramadan et  les weekend,  pour les repas du quotidien ou religieux en familles on ajoute des cardons arabes ( khourchef ) ou karnoun, fond d'artichauts contrairement à la cuisine campagnarde où des carottes et des pommes de terre et navets sont ajoutés, voilà pour l'anecdote.


La chakhchoukha est en sauce rouge dans nos campagnes , les préparations diffèrent d'une régions à l'autre à l'est algérien et des œufs durs sont ajoutés lors des grandes fêtes campagnardes, quoiqu'il en soit , c'est un plat délicieux qui a dépassé les frontières du pays.


La mabssouta , un plat de pâtes traditionnelles rural, mais contrairement à la chakhchoukha les galettes sont plus fines et étalées en feuilles moins épaisses que les galettes, façon ftir plus épais et à la main puis pliées en portefeuilles, cuites sur tajine en terre cuite traditionnellement ou m'ra, s'émiettent encore chaudes , le pot au feu reste le même pour les deux préparations de mabssouta et chakhchoukha qui passe à la vapeur tout comme chakhchoukha et se présente pareillement.


Je ne vois pas la nécessité de faire deux recettes identiques dont l'une est étalée façon ftir ou trida épaisse et l'autre en galettes, toutes deux sont émiettées et toutes deux sont d'origine rurale en sauce rouge à l'origine puis adaptée au mode de cuisson citadin qui utilise plutôt la sauce blanche à la cannelle.


Donc même procédé pour les deux recettes à part le façonnage



Ingrédients

 Donc, il vous faut 1 à 2 galettes pour 2 à 3 personnes, c'est selon l'appétit de chacun,

 

viande ou du poulet : 1 morceau par personne,

 

1 gros oignon haché,

 

de la cannelle: 2 à 3 bâtons


du poivre, sel,

 

1 poignée de pois- chiches trempés la veille, 

 

du beurre frais fermier

 

 2 à 3 cs  smen ( beurre fondu et clarifié que l'on conserve),

 

piments forts frits

 

   Pour les galettes,

 

il faut environ 1 kg de semoule moyenne ( on obtient 4 galettes moyennes )

 

 du sel et de l'eau, ceci est pour la recette traditionnelle, à présent,

 

certains ajoutent 1 à 2 cs d'huile mais je n'en vois pas la nécessite 

 

 Préparation pouvant être faite la veille ou à l'avance de quelques jours, puis placer la chakhchoukha au congélateur par portions si vous ne l'utilisez pas rapidement .



Préparation des galettes

 

Mélanger tous les ingrédients , la pâte est dure mais non sèche


former une boule et laisser reposer 1 demi heure au moins,

 

ensuite reprendre la pâte et la pétrir longuement,

 

 Diviser en 4 boules couvrir  et laisser reposer. Former des galettes fines et cuire sur un

 

tajine spécial galettes, une tôle ou une crêpière , puis émietter tout menu, d'où son nom chakhchoukhet edfar, car émiettée avec les ongles du bout des doigts !


Préparation du plat


   D'autre part, mettre la viande dans un faitout avec l'oignon haché,  le smen, poivre

 

cannelle, faire revenir, il faut que l'oignon fonde, mouiller avec 1,5 ou 2 litre d'eau, ajouter les

 

pois-chiches, couvrir et laisser cuire, ne saler qu'une fois les pois-chiches cuits. Pendant que la

 

sauce mijote, mettre la chakhchoukha dans le haut d'un couscoussier et la passer à la vapeur 1 fois si elle est fraîche du jour.

 

2 fois si elle a été préparée quelques jours auparavant et mise à sécher à l'air ou placée au congélateur

 

verser dans une auge en bois

 

ajouter le beurre fermier environ 30 g ou plus, arroser de sauce qui doit être absorbée

 

la chakhchoukha doit être tendre et non imbibée de sauce


faire dorer au beurre à la poêle les morceaux de viande ou de poulet et frire les piments verts

 

On fait braiser les pâtes dans une grande poêle avec un morceau de beurre( njamrou ) pour faire absorber la sauce , ainsi chakhchoukha est plus savoureuse

 

servir avec les pois-chiches , la viande et les piments frits et des œufs durs éventuellement

 

Présenter avec du bouillon dans une saucière pour ceux qui souhaitent en rajouter

 

On accompagne nos plats de pâtes traditionnelles de leben  ( babeurre ) toujours de la ferme !


Même préparation pour mabssouta, une fois émiettée grossièrement, la passer à la vapeur une fois suffit surtout si elle est fraîche et du jour, n'oubliez pas qu'elle est abaissée plus finement que chakhchoukha et donc faites attention à l'arrosage , trop risquerait de l'imbiber et vous auriez une bouillie plutôt !


Pour réchauffer, mettre par petite quantité dans une poêle à feu doux en mélangeant sans faire prendre de couleur aux pâtes !



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7 commentaires:

  1. J'aime beaucoup ton plat, c'est complet et rassasiant. Bon samedi et gros bisous

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  2. Il est appétissant comme tout ton plat !! Bisous

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  3. un très joli plat chez moi il commence a pleuvoir
    excellent après-midi bises

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  4. Hum comme cela doit être bon, tu me donnes faim
    Belle soirée

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  5. Chez toi on se régale vraiment avec tous ces bons plat
    Bonne soirée
    Bisous

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  6. Quelle superbe recette avec toutes ces explications ,on voyage sans bouger de son.fauteuil et on se regale les yeux à défaut des papilles.
    Bonne soirée.

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Author

AuteureBlogueuse Culinaire Algérienne depuis 2007, Ma cuisine est dédiée à la gastronomie du terroir Bônois, mes inspirations culinaires personnelles et familiales , recettes oubliées, anecdotes, us et coutumes ancestraux de ma ville Annaba ex Bône !
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