BATATA MARKA BEL KARNOUN- TAJINE DE POMMES DE TERRE AUX ARTICHAUTS ET OLIVES VIOLETTES

 

Marka batata bel karnoun, marka, market dans notre vocabulaire bônois est synonyme de ragoût, étymologie typique bônoise, tajine de pomme de terre aux artichauts, plat végétarien savoureux en sauce blanche que j'ai agrémenté d'olives violettes, , on le réalise à la viande de mouton ou au poulet fermier habituellement.

Ingrédients pour 4 personnes

6 beaux artichauts ou plus nettoyés et débarrassés du foin, coupés en deux ou en 4 selon grosseur, rincés  puis citronnés

4 petites pommes de terre pelées et rincées puis coupées en quartiers

2 oignons moyens râpés

1 poignée d'olives violettes rincées, maison pour moi

1 cs de maïzena

1 jaune d'œuf

poivre du moulin

sel

2 gousses d'ail en éclats

1 feuille de laurier

1/2 tasse à café d'huile neutre

persil, garder les tiges tendres

citron

Préparation

Dans une cocotte, verser l'huile

ajouter l'oignon et les tiges hachées du persil

faire rissoler doucement, 

laisser blondir un peu

ajouter les épices

ajouter de l'eau ou du bouillon de quoi couvrir à niveau les légumes

ajouter les pommes de terre d'abord puis 5 mn après les fonds d'artichauts, les olives et l'ail avec le laurier

laisser mijoter le ragoût

2 à 3 mn avant de sortir le ragoût du feu

mélanger la maïzena avec 1 tasse d'eau froide et le jaune d'œuf

verser sur les légumes et secouer délicatement la cocotte

remettre sur le feu pour cuire la fécule

rectifier l'assaisonnement

servir parsemer de persil et filet de citron.

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