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LSSEN TAYR OU LSSAN EL ASFOUR M'ZAAFER - PLAT DE LANGUES D'OISEAUX AUTHENTIQUES AU SAFRAN A L'AGNEAU

 



Lssan el asfour ou lsen tayr, les langues d'oiseaux plates authentiques safranées, plat de pâtes traditionnelles à l'agneau, similaires au tlaïtli ( tlitli ), plat complet. Je souhaitais faire connaitre  les véritables langues d'oiseaux plates en plat traditionnel, d'habitude présenté pour les réunions familiales, à mi-ramadan ( laylet enoss ) ou le 27 ème jour de ramadan ( laylet el quadr ) , les cérémonies religieuses et toujours  accompagnées de babeurre ( leben ) en principe.

D'habitude ce sont les risoni ou tlaitli qui sont mis en avant, ces plats de pâtes traditionnelles en sauce blanche et particulièrement au safran sont originaires du terroir bônois et en sauce rouge de quelques villes de l'est algérien uniquement.


Ingrédients
3 personnes
viande d'agneau et de poulet à volonté, normalement on prévoit la part de l'invité surprise
400 g de petites pâtes langues d'oiseaux plates
1 gros oignons râpé
2 bâtons de cannelle
pistils de safran
1/4 de cc de cannelle en poudre
1/2 cc de poivre moulu fraîchement
1 bonne poignée de pois chiches trempées noués dans un morceau d'étamine ou de toile de gaze
2 cs de smen , beurre clarifié
2 noix de beurre frais
quelques noisettes de beurre frais
œufs durs
piments si souhaité.

Vous pouvez utiliser qu'une seule viande, personnellement, je mélange car il y en a qui n'apprécie pas l'agneau.


dans le faitout
faire rissoler les viandes dans le beurre clarifié et les dorer un peu avec le piment vert 
retirer le piment, réserver
ajouter l'oignon râpé, continuer de faire revenir 
ajouter les épices
couvrir d'eau
ajouter le noué de pois chiches 
couvrir et laisser cuire 

cuire les œufs dans de l'eau, puis les écaler

dans un bol plein à moitié d'eau, tremper les pistils de safran et y placer les œufs durs pour les colorer en les retournant de temps à autre


dans une jatte verser les langues d'oiseaux avec 1 cs d'huile neutre et mélanger
verser dans le haut du couscoussier et cuire 1 fois à la vapeur
remettre dans la jatte et les égrainer à l'aide d'une fourchette
couvrir

saler le bouillon dès la cuisson des pois chiches
après quelques bouillons, récupérer les morceaux de poulet et les pois chiches s'ils sont cuits et continuer la cuisson de la viande qui prend plus de temps à cuire, puis récupérer la viande

réserver les viandes et pois chiches au chaud

filtrer le bouillon, puis ajouter l'eau avec le safran filtré, vous aviseriez pour la teinte désirée en ajoutant l'eau progressivement et en mélangeant

remettre la moitié du bouillon safrané dans le couscoussier
porter à ébullition
verser les langues d'oiseaux et mélanger pour que ça ne fasse pas un bloc au fond du faitout
laisser cuire les petites pâtes sans trop mélanger en en ajoutant du bouillon progressivement si besoin

veillez à ne pas trop cuire les langues d'oiseaux.

hors du feu
ajouter une bonne noix de beurre et mélanger

faire dorer à la poêle dans une noix de beurre  les morceaux de poulet et de viande

servir les langues d'oiseaux ( lssan tayr ou lsen tayr ) chaud avec les pois chiches, les viandes et quelques noisettes de beurre frais

8 commentaires:

  1. Cela doit être un pur délice, je me régale
    Bon week end

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  2. De quoi être bien rassasié avec ce plat garni, miam, on se régale chez toi.

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  3. Humm que ça doit être bon avec ces saveurs
    Bonne soirée
    Bisous

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  4. J'ai déjà testé les vermicelles cuits à la vapeur d'un couscoussier et j'avais bien aimé alors ici ton plat a tout pour me plaire je le mets de côté bisous

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  5. C'est souvent qu'il y a des oeufs durs dans vos plats je trouve, c'est drôle ce n'est pas du tout habituel chez nous ou alors il n'y a pas de viande. En tout cas ce plat me plait bien avec ou sans oeufs durs ! merci ma zika gros bisous et bon dimanche

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    Réponses
    1. On peut en mettre ou pas pour le quotidien mais lors des occasions familiales ou religieuses on en ajoute juste pour décorer mais pas essentiel ma Gut, bisou

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  6. très joli plat bonnes épices mais pas d'agneau pour moi
    bonne fin de journée bises

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  7. Un joli plat, bien épicé, coloré, j'aime beaucoup ! Bisous

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Author

AuteureBlogueuse Culinaire Algérienne depuis 2007, Ma cuisine est dédiée à la gastronomie du terroir Bônois, mes inspirations culinaires personnelles et familiales , recettes oubliées, anecdotes, us et coutumes ancestraux de ma ville Annaba ex Bône !
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