BÛCHE BLANCHE DES NEIGES- CHANTILLY AU FROMAGE BLANC- PETITS SUISSES ET ANANAS CARAMELISÉ

 

Bûche blanche des neiges à la crème fouettée au fromage blanc, petits suisses et ananas caramélisé.

Bonjour, bonne année, aujourd'hui on a fêté le nouvel an et l'anniversaire de Iza pour ses 3 ans, avec 2 bûches et un gâteau fait d'un assemblage de choux fourrés de crème foisonnée au lait concentrée sucré sur une mince base de pâte aux amandes.

Comme  c'est notre princesse unique, elle a croulé sous les cadeaux et toutes les belles choses possibles, depuis quelques jours on s'affaire à préparer le réveillon et l'anniversaire de ma petite fille qu'on a avancé de 2 jours car elle est né le 3 janvier, on profité du réveillon  pour continuer la fête, mami est lessivée.

Ingrédients pour un plat de 50 cm sur 40 cm

pâte

8 œufs

200 g de sucre

180 g de farine

150 ml de beurre fondu débarrassé du babeurre

1 cc de vanille

Crème

300 ml de crème à 35% très froide, placée au congélateur pendant 15 mn

200 g de fromage blanc très froid

120 g de petits suisses ( 4 petits suisses )

3 cs de sucre ou moins

1 cc de vanille

cuve ou terrine placée au congélateur avec les fouets

Ananas caramélisée

1 boite d'ananas au sirop ( 800 g )

2 cs de sucre

1 noix de beurre

Finition

pistaches grossièrement moulues

perles , facultatif

ananas non caramélisés

Préparation de la chantilly

Sortir la crème et les ustensiles du congélateur

battre ou fouetter la crème jusqu'elle devienne très ferme

ajouter le sucre et la vanille, fouetter encore

ajouter le fromage blanc et les petits suisses et bien les incorporer

réserver au réfrigérateur réglé bien froid, moi j'ai un réfrigérateur réglé très froid pour ce genre de préparation au besoin, il ne contient que les laitages et les œufs, donc je règle le thermostat en fonction de ce que j'y place.

Préparation de l'ananas

couper les rondelles d'ananas en 4, réservez en 2 ou plus pour la finition et réserver aussi le sirop 

dans une poêle faire fondre la noix de beurre

ajouter le sucre et laisser fondre doucement et caraméliser

dès que le caramel atteint une belle couleur ambrée, ajouter les morceaux d'ananas et augmenter le feu

l'ananas doit juste être saisi et ne pas le laisser perdre son suc

retirer du feu

Préparation de la pâte

allumer le four à 180°

séparer les blancs des jaunes

battre les blancs avec quelques gouttes de jus de citron et un soupçon de sel en neige bien ferme, réserver

battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et fasse le ruban 

ajouter la farine et mélanger pour bien l'incorporer

ajour 2 grosses cs de blanc en neige et mélanger pour détendre la pâte

puis ajouter le reste des blancs peu à peu en les enrobant avec la pâte délicatement pour ne pas faire tomber la pâte

verser dans un plat allant au four chemisé et beurré entièrement

égaliser la pâte mais délicatement

enfourner pour 10 mn, maximum 15 mn, dès que la pointe du couteau sort sèche après 10 mn, sortir du four immédiatement

Démouler sur un torchon

rouler le biscuit avec le papier cuisson

puis le rouler dans le torchon de torchon, et le maintenir ainsi 10 mn

le temps qu'il tiédisse

Gâteau d'anniversaire de IZA ( 3 ans )

Montage de la buche blanche des neiges

dérouler délicatement le biscuit roulé

à l'aide d'un pinceau , humecter légèrement le biscuit, attention, il ne faut pas l'imbiber

étaler une bonne couche de crème

parsemer d'ananas caramélisé sur toute la surface

rouler la bûche sans trop serre

couper les deux extrémités

poser la sur le plat de service

étaler copieusement la crème et la recouvrir entièrement

poser une ou les deux tranches sur la bûche et le recouvrir de crème

à l'aide d'une cuillère à soupe côté dos faites des reliefs irréguliers

décorer avec les pistaches moulues et les perles

poser les morceaux d'ananas sur toute la longueur ou pas

placer au réfrigérateur et attention aux odeurs des autres aliments, il faudra couvrir les biscuits jusqu'au moment de servir.

 

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