BARANIA BATATA- BATATA BARANIA- PLAT DE POMMES DE TERRE FRITES EN SAUCE A L'AGNEAU

 

Barania batata ou batata barania est un mijoté de pommes de terre frites en sauce blanche à la cannelle liée à l'œuf et au citron. C'est une spécialité bônoise. Réalisée au mouton traditionnellement mais il arrive que l'on décline ce plat avec du poulet fermier. C'est un plat parfait pour ramadan.

La particularité de la barania batata bônoise, sont les frites coupées grosses car elles vont mitonner dans la sauce et ne doivent pas se défaire.

Barania, est une étymologie bônoise sans conteste tirée du nom de Büran, épouse du calife Al Maemoun fils du Calife Haroun Al Rachid dont elle est la bru.

Sous ce nom barania, on en prépare la barania aux aubergines ( beydenjel), courgettes .

Toutes les barania, ici.

Pour 3

600 g de pommes de terre farineuses

500 g de viande d'agneau coupée dans l'épaule

700 si la viande contient de l'os

1 poignée de pois chiches trempés la veille

1 oignon émincé finement

1 cs de beurre clarifié (smen)

persil

1 œuf

2 bâtons de cannelle

1/4 de cc de cannelle en poudre

1/2 cc de poivre

sel au goût

citron

Dans une cocotte 

faire revenir les morceaux de viande dans le beurre clarifié

ajouter l'oignon, continuer de faire revenir 

ajouter les épices

mouiller avec de l'eau chaude pour couvrir la viande

ajouter les pois chiches

fermer le faitout et laisser cuire viande et pois chiches

Eplucher les pommes de terre

rincer et sécher

couper en grosses frites

frire dans une grande friture, réserver

Revenir à la sauce

voir si la viande est cuite avec les pois chiches, saler à ce moment

ranger les frites sur la viande et donner quelques bouillons

Ajuster le niveau de sauce si besoin

rectifier l'assaisonnement en sel

Les pommes de terre ne doivent pas baigner dans le liquide mais juste assez pour avoir un fond de sauce.

Eteindre le feu

récupérer un peu de sauce dans un bol

ajouter l'œuf, le jus de citron et un peu de persil, mélanger énergiquement

verser cette liaison sur le mijoté et bouger la cocotte en mouvement circulaires

Servir avec du persil frais et des quartiers de citron.

(PS), si vous utilisez des pois chiches cuits, ajouter les en fin de cuisson avec les frites de pommes de terre.

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