TAJINE KEFTA OU BOULETTES PANÉES AU PARMESAN EN SAUCE AU VINAIGRE

 

Plat convivial du quotidien, ces keftas ou boulettes au parmesan sont réalisées avec de la viande de veau hachée puis panées et frites en sauce. Recette personnelle improvisée devant un reste de viande de veau que j'avais hachée pour des stacks pour burgers. Finalement je me suis retrouvée avec une bonne quantité de viande hachée qu'il fallait écouler.

Pour trois à quatre

Boulettes

350 à 400 g de viande de veau hachée

1 petit oignon râpé

1 œuf

60 g de parmesan râpé

sel/poivre

1 cc de carvi en poudre

chapelure fine

farine

Sauce

1 petit oignon râpé

300 g de tomates fraîches

1 cc pleine de concentré de tomate

1/2 morceau de sucre

1/2 cc de paprika fumé

1 cc de carvi en poudre

sel/poivre

1 noix de beurre doux

2 cs de vinaigre blanc

persil

préparer les boulettes

mélanger tous les ingrédients des boulettes sauf la chapelure et la farine

faites en des boulettes grosses comme de gros abricots

chauffer une grande friture

rouler les boulettes dans la chapelure et farine mélangées

frire rapidement sans vraiment les cuire

réserver sur du papier absorbant

Mixer les tomates fraîches avec le concentré

Dans un faitout

faire fondre le beurre

ajouter l'oignon râpé, laisser suer

ajouter le coulis de tomates

faire rissoler

saler et poivrer

ajouter les épices

ranger les boulettes et continuer la cuisson

ajouter de l'eau chaude si besoin

rectifier l'assaisonnement

continuer la cuisson jusqu'à ce que la sauce soit légèrement veloutée

en fin de cuisson

ajouter le vinaigre et sortir du feu

Servir chaud parsemé de persil frais

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