CHAKHCHOUKHA- ÉMIETTÉ DE GALETTES SAUCE ROUGE AUX LÉGUMES POULET ET VIANDE

Chakhchoukha, plat de pâtes traditionnelles fait d'émietté de galettes fines sans levain ni levure, sauce rouge aux légumes, viande et viande. Plat convivial préparé pour les weekends et réunions familiales, laylet ennos ou laylet el kadr, mi ramadan ou la veille du 27ème jour de ramadan.

Ce plat est aussi décliné en sauce blanche sans légumes chez les citadins bônois.

Ingrédients pour 4

500 g d'émietté de galettes , chakhchoukha faite maison ou du commerce

2 bons morceaux de viande d'agneau

2 bons morceaux de poulet

1 oignon râpé

1 poignée de pois chiches trempés la veille

1 cs de carvi-coriandre

1 cs de paprika fort

poivre et sel

2 cs pleines de concentré de tomate

1 cs de beurre clarifié

2 courgettes moyennes coupées en 4

4 carottes nouvelles

4 pommes de terre moyennes

Préparer le pot au feu comme pour un couscous

faire revenir les viandes avec le smen, l'oignon râpé

ajouter les épices, mélanger

mouiller avec 2 litres d'eau

ajouter les pois chiches

couvrir et laisser cuire

Passer l'émietté de galettes à la vapeur une première fois dans le haut d'un couscoussier posé sur de l'eau si la chakhchoukha ou l'émietté n'est pas frais

après le passage à la vapeur une première fois, retirer le haut de couscous et verser dessus l'eau bouillante , laisser égoutter puis verser dans l'auge, aérer et réserver

Mais si la chakhchoukha est fraîchement réalisée, la passer directement sur le bouillon.

Lorsque la viande est cuite et les pois chiches

ajouter la tomate et le sel

puis les carottes tendres et les pommes de terre, laisser cuire 10 mn puis ajouter les courgettes

rectifier l'assaisonnement

passer la chakhchoukha une seconde fois à la vapeur

verser dans l'auge, ajouter le beurre et arroser avec le bouillon très chaud sans imbiber l'émietté de galette, laisser absorber

Au moment de servir

faire braiser à la poêle avec du beurre et servir garni de légumes et de viande.

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Tajine ou tout autre ustensile en terre cuite fissuré et comment le réparer, ce fut un choc lorsque j'entendis un petit crac lorsque je faisais mon énième mijoté, d'abord ce sont des ustensiles coûteux et le plus important c'était un cadeau d'anniversaire cher à mon cœur, donc ne plus pouvoir l'utiliser parce qu'il fuyait me fendit le cœur. Une idée me traversa l'esprit un soir en allant me coucher lorsque je me suis souvenue que grand-mère bouchait les poignées de ses faitouts et marmites en terre cuite avec de mie de pain imbibée dans de l'eau très sucrée et pressée qu'elle appliquait autour des poignées et sur les fonds des faitouts qui seront caramélisés au fil des utilisations. La cuisine autrefois du temps de nos aïeules se faisait dans des ustensiles en terre cuite, et mijotait su des braséros et des braises de charbons, les nouveaux matériaux n'existaient pas Devant des poêles qui à la longue les parois se caramélisent à force d'ê...

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