CHAKHCHOUKHA- ÉMIETTÉ DE GALETTES SAUCE ROUGE AUX LÉGUMES POULET ET VIANDE

Chakhchoukha, plat de pâtes traditionnelles fait d'émietté de galettes fines sans levain ni levure, sauce rouge aux légumes, viande et viande. Plat convivial préparé pour les weekends et réunions familiales, laylet ennos ou laylet el kadr, mi ramadan ou la veille du 27ème jour de ramadan.

Ce plat est aussi décliné en sauce blanche sans légumes chez les citadins bônois.

Ingrédients pour 4

500 g d'émietté de galettes , chakhchoukha faite maison ou du commerce

2 bons morceaux de viande d'agneau

2 bons morceaux de poulet

1 oignon râpé

1 poignée de pois chiches trempés la veille

1 cs de carvi-coriandre

1 cs de paprika fort

poivre et sel

2 cs pleines de concentré de tomate

1 cs de beurre clarifié

2 courgettes moyennes coupées en 4

4 carottes nouvelles

4 pommes de terre moyennes

Préparer le pot au feu comme pour un couscous

faire revenir les viandes avec le smen, l'oignon râpé

ajouter les épices, mélanger

mouiller avec 2 litres d'eau

ajouter les pois chiches

couvrir et laisser cuire

Passer l'émietté de galettes à la vapeur une première fois dans le haut d'un couscoussier posé sur de l'eau si la chakhchoukha ou l'émietté n'est pas frais

après le passage à la vapeur une première fois, retirer le haut de couscous et verser dessus l'eau bouillante , laisser égoutter puis verser dans l'auge, aérer et réserver

Mais si la chakhchoukha est fraîchement réalisée, la passer directement sur le bouillon.

Lorsque la viande est cuite et les pois chiches

ajouter la tomate et le sel

puis les carottes tendres et les pommes de terre, laisser cuire 10 mn puis ajouter les courgettes

rectifier l'assaisonnement

passer la chakhchoukha une seconde fois à la vapeur

verser dans l'auge, ajouter le beurre et arroser avec le bouillon très chaud sans imbiber l'émietté de galette, laisser absorber

Au moment de servir

faire braiser à la poêle avec du beurre et servir garni de légumes et de viande.

ramadan, ramadan 2025, chakhchoukha, laylet el kadr, Algérie, plat traditionnel, recettes bônoises

GÂTEAU AU BEURRE DE CACAHUÈTES ET AU YAOURT

Un gâteau moelleux fondant au yaourt et beurre de cacahuètes, sa texture est cotonneuse en bouche pour vos goûters ou pour s'hour à ramadan. Ingrédients Pour un moule à manqué de 25 cm de diamètre: 2 pots de yaourt 2 pots de sucre 1 pot d'huile 3 œufs gros calibre 3 pots de farine 2 c s bien pleines de beurre de cacahuètes 1 1/2 de levure chimique sucre glace Préparation Battre les yaourts et le sucre, ajouter l'huile, travailler ajouter la farine, bien mélanger ajouter les œufs, bien les incorporer ajouter le beurre de cacahuètes et la vanille, bien les incorporer enfin , ajouter la levure , mélanger verser dans un moule beurré enfourner à 180 °, 25 à 30 mn selon votre four cuisson à surveiller Laisser refroidir avant de démouler servir saupoudré de sucre glace gâteaux algériens , yaourt , beurre de cacahuètes , moelleux-fondant , ramadan 2013 , s'hour , desserts , goûters Marie (vis...

Lire plus »

COMMENT CONGELER LES FRITES DE POMMES DE TERRE MI CUITES MAISON

Frites de pommes de terre mi cuites congelées maison ou comment congeler les pommes de terre , on reste septique dans un premier temps puis la curiosité l'emporte surtout devant une tonne de pommes de terre et surtout pour me faciliter la tâche lorsque je suis à court de temps, maintenant que j'ai encore des travaux à la maison, un chantier, c'est l'aubaine de cuisiner une viande et trouver l'accompagnement qui satisfait tout le monde, du moins les jeunes, ça aime les frites. Mon avis là dessus, eh bien pour être sincère, elles sont bonnes les frites et ne diffèrent pas des fraîches à condition de les garder au congélateur maximum 15 à 30 jours et les utiliser du congélo à la friture chaude, après, je ne pourrais pas dire !!! Puis surtout, vous faites des œufs au plat, rôtir ou braiser une viande ou du poulet au grill ou à la plancha et hop une poêle ou deux de frites mi cuites, ça va presque tout seul faites cette réserve lorsque vous avez du temps devant vous ,...

Lire plus »

COMMENT RÉPARER UN TAJINE EN TERRE CUITE OU TOUT AUTRE USTENSILE FISSURÉ

Tajine ou tout autre ustensile en terre cuite fissuré et comment le réparer, ce fut un choc lorsque j'entendis un petit crac lorsque je faisais mon énième mijoté, d'abord ce sont des ustensiles coûteux et le plus important c'était un cadeau d'anniversaire cher à mon cœur, donc ne plus pouvoir l'utiliser parce qu'il fuyait me fendit le cœur. Une idée me traversa l'esprit un soir en allant me coucher lorsque je me suis souvenue que grand-mère bouchait les poignées de ses faitouts et marmites en terre cuite avec de mie de pain imbibée dans de l'eau très sucrée et pressée qu'elle appliquait autour des poignées et sur les fonds des faitouts qui seront caramélisés au fil des utilisations. La cuisine autrefois du temps de nos aïeules se faisait dans des ustensiles en terre cuite, et mijotait su des braséros et des braises de charbons, les nouveaux matériaux n'existaient pas Devant des poêles qui à la longue les parois se caramélisent à force d'ê...

Lire plus »

Cuisine Bonoîse de Zika

Rechercher dans ce blog