PLAT DE BOULGOUR- SAUCE TOMATE ET PAPRIKA À LA POITRINE DE POULET RÔTI

 

Boulgour en sauce tomate et paprika fort à la poitrine de poulet rôti, plat léger et sain au carvi- coriandre, que l'on a délaissé quelque part pour lui préférer le riz comme disait maman, le boulgour comme le frick était préparé maison et c'était un travail fastidieux d'en faire la réserve à l'année, c'est un sous produit de blé introduit par l'armée ottomane, qui servait de nourriture pour les janissaires pendant l'invasion en Algérie.

Longtemps consommé et préparé dans les foyers lors des guerres et invasions, il fut abandonné lorsque le riz avait fait son apparition en Algérie qui n'a presque plus consommé de boulgour contrairement à nos voisins du Maghreb

 Réintroduit doucement, il reste un aliment sain et accessible, accompagne viandes, volailles et poissons, il est servi en entrées avec des légumes crus.

Ingrédients pour 4

300 à 400 g de gros boulgour 

1 poitrine de poulet de 600 g

1 oignon râpé

1 gousse d'ail

300 g de tomates fraîches , mûres et rouges lavées et mixées

1 cc de concentré de tomate

1 cc de sucre

1 cc de paprika fort ou doux

1/2 cc de coriandre en poudre

1 cc de carvi en poudre

poivre

sel

1 bonne noix de beurre + 1 cs d'huile

2 cs d'huile

piments verts forts, facultatif

préparation

faire fondre le beurre avec l'huile

y ajouter la poitrine de poulet et la faire rissoler sur tous les côtés

ajouter l'oignon et le faire suer

couvrir d'eau chaude le poulet

ajouter les épices

fermer la marmite et laisser cuire

Laver le boulgour et le tremper 

parallèlement

chauffer 2 cs d'huile dans une poêle assez profonde, y faire revenir la gousse en éclat, vite ajouter les tomates mixées et le concentré

saler et poivrer

laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la fondue soit onctueuse

la verser dans le faitout en prenant soin de récupérer le poulet avant et réserver- le

rectifier l'assaisonnement de la sauce

diminuer la sauce un peu s'il y en a de trop, après vous aviseriez

ajouter alors le boulgour filtré, la sauce doit arriver à deux doigts du niveau du boulgour

mélanger, 

continuer la cuisson en remuant doucement de temps à autre

ajouter de la sauce par petite quantité si le boulgour n'est pas cuit, n'hésiter pas à goûter

retirer du feu encore un peu humide, il va continuer à absorber.

Dans une poêle

faire fondre un peu de beurre et le chauffer

y faire rôtir le poulet qui doit prendre une belle couleur et dans la même poêle , frire les piments verts qui accompagnent à merveilles ce plat de boulgour.

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