MKHAREK OU MKHARAK- ZLABIA AUX ŒUFS ET SEMOULE- زلابية البيض - مخارق عنابة

 

Mkharak ou mkharek, des boules de zlabia aux œufs et à la semoule bien de chez nous, gourmandise number one des soirées de ramadan, fondantes et croustillantes , du bonheur. Les recettes de ramadan c'est presque fini mais j'ai tenu à publier ces zlabia ou plutôt des mkharaks comme on les nomme chez nous, les meilleurs d'Algérie si , si , ils sont la pâtisserie préférée de mon papa , les formes peuvent être allongées ou rondes en boules avec ou sans œufs, c'est tellement gourmand malgré la teneur en miel, moi qui ne suis pas bec sucré, je me suis fait plaisir et ça fait du bien après une journée de jeûne.

C'est une variante qui demande beaucoup de repos et la réussite dépend de ce repos essentiel, sinon c'est facile.

ingrédients

300 g de farine pour boulange

50 g de semoule très fine

5 œufs

150 ml d'eau tiède environ

8 g de levure boulangère

8 g de sel

20 ml de beurre fondu

miel ou sirop épais se lon le besoin, prévoir 1 kg cependant

préparation

dans une grande jatte profonde 

mélanger la farine à la semoule, levure, 

ajouter l'eau peu à peu, il faut obtenir une pâte molle non coulante

ajouter le beurre

travailler 2 mn

couvrir de film alimentaire

placer au réfrigérateur toute une nuit

le lendemain 

reprendre la pâte qui est très élastique

dégazer 

ajouter les œufs un à un après avoir bien incorporer le précédent

vous pouvez ne pas être amené à utiliser tous les œufs si votre pâte à la même consistance que la mienne, le calibre des œufs y est pour beaucoup.

travailler la pâte et l'aérer en la soulevant et en la battant dans la jatte qui doit être large

la pâte est très élastique et revient tel du chewingum, d'où la nécessité de choisir une farine et une semoule riches en gluten.

Couvrir et laisser encore reposer jusqu'à ce qu'elle triple de volume

Chauffer le miel

chauffer une grande friture

dégazer la pâte

et à l'aide d'une cuillère en bois creuse et ronde ou une cuillère à glace, même technique que les lokma , vidéo ci dessous

prendre de la pâte et la jeter dans l'huile

cuire et laisser prendre une belle couleur dorée foncée

récupérer à l'écumoire

et jeter directement dans le miel chaud

laisser imbiber

puis récupérer

placer sur un plat de service et laisser tiédir.

Régaler vous, c'est du bonheur en bouche

 zlabia aux œufs, zlabia, mkharek,  mkharek, pâtisserie au miel, ramadan 2021, Algérie, ramadan