JARI BEL FOUL BEL KORSSA A L'AGNEAU- AUTHENTIQUE SOUPE INEDITE AUX SAVEURS DE ANNABA -جاري بالفول

 

INEDIT- Jari bel foul bel korssa roulée mains du terroir bônois, soupe traditionnelle de févettes des autochtones de la montagne de l'Edough à l'agneau et aux tomates, les saveurs authentiques de Annaba et plat d'hiver généralement.

 Comme déjà précisé la cuisine du terroir bônois diffère lorsqu'elle est citadine, montagnarde ou de notre belle campagne fertile et riche.

Le jari bel foul lorsqu'il est citadin est en sauce blanche sans viande, ail- carvi et coriandre en constituent les épices de base, ils sont tous épaissis avec des pâtes fraîches faites maison ( korssa )

Les familles les plus aisées utilisent de bas morceaux de viande d'agneau pour enrichir cette soupe de févettes qui n'en contient pas traditionnellement, soupe d'hiver principalement que je réédite pour la mettre au goût du jour pour ramadan éventuellement où le temps sera encore frais !

Plus de détails ici autour de la soupe de fèves séchées ici

Ingrédients

500 g de viande d'agneau coupée dans le haut des côtes en gros cubes

300 g de févettes ( petites fèves séchées et décortiquées ), tremper la veille ou quelques heures auparavant 

60 g de korssa ou autres petites pâtes tels les risonis , petits plombs ou vermicelles

1 oignon râpé

3 tronçons de tiges de céleri de 4 à 5 cm de long que vous ôterez avant de servir

quelques brins de coriandre fraiches

2 grosses cs de concentré de tomate ou 500 g de tomates fraîches mûres 

sel/poivre

1 cs de smen

Préparation

dans un faitout de 3 litres

faites rissoler la viande et l'oignon avec les tronçons de céleri et quelques tiges de coriandre ciselées , réserver un peu pour la finition

laisser bien suer

allonger avec environ 2, 5 l d'eau

ajouter les févettes trempées

saler et poivrer

placer le haut du couscoussier sur le faitout et y placer les tomates rincées si vous préférez

couvrir le faitout sans l'étouffer car les fèves débordent.

Au fur et à mesure de la cuisson à la vapeur , presser les tomates pour ne laisser que la peau

Sinon et pour faire plus simple , ajouter le concentré de tomates

poser le couvercle en le laissant entrouvert 

 laisser cuire la viande et les févettes complètement .

Lorsque la viande est bien tendre et les févettes fondues

rectifier l'assaisonnement et la consistance de la soupe, ajouter de l'eau si necessaire

mener à ébullition

ajouter les petites pâtes et laisser cuire

en fin de cuisson, ajouter le piment juste pour l'arôme, laisser mitonner encore environ 3 mn

servir chaud parsemé de coriandre fraîche.

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