MELLA BÔNOISE ( BRADJS )- GÂTEAUX ALGERIENS

 

El mella , mella bônoise ou bradjs, gâteaux algériens en losanges de semoule aux dattes écrasées ( ghars ), gâteau traditionnel que l'on prépare à l'arrivée du printemps, présentés aussi pour de bonnes occasions comme pour les moins bonnes au même titre que les beignets, rfiss, mléoui, ces gâteaux doivent être fondants obligatoirement.

Dans ma  jeunesse , lorsque nous étions enfants, maman choisissait un beau jour ensoleillé pour préparer la mella dehors dans la cour, elle préparait un jari ( soupe traditionnelle ), papa apportait de leben fermier dans de grands bidons de laitiers , nous en rentrant de l'école on accourait pour nous régaler de mella chaude et de babeurre, c'est à cet instant que j'adore déguster ces gâteaux traditionnels,  nous en mangions jusqu'à ne plus pouvoir respirer tellement c'est bon chaud .

Ici , c'est une recette inratable, j'ai pesé les mesures utilisées car on prend des mesures pour ces pâtisseries traditionnelles d'habitude.

A savoir que la mella bônoise authentique n'est pas parfumée, tout arôme dénaturerait le goût typique de notre mella.

Donc n'hésiter pas à en faire et il faut faire exprès pour les rater....

Ingrédients

Pâte

1300 g de semoule pas trop fine, plutôt moyenne de très bonne qualité

700 ml de beurre fondu et clarifié  ( il faut du beurre, pas de margarine ), débarrassé du babeurre

1 cc pleine de sel

eau froide + ou - 700 ml

Farce

1 kg de dattes écrasée de bonne qualité ( ghars btana de préférence ), pure nettoyées

1 cc de cannelle en poudre

2 cubèbes en poudre

2 clous de girofle en poudre

2 cs de beurre

eau pour ramollir éventuellement les dattes si besoin

Préparation

commencer pas nettoyer les dattes écrasées si vous prenez celles à l'état brut, il faut les débarrasser des noyaux et du pédoncules

ou celles déjà préparées

les pétrir avec les épices et le beurre

asperger d'eau froide pour les ramollir, elles doivent avoir la même consistance que la pâte pour pouvoir les manipuler.

huilez vos mains et rouler en boule, filmer et réserver

Préparation de la pâte

faire fondre le beurre, prévoir 800 à 900 g car le volume va diminuer en ôtant le babeurre

mesurer 700 à 750 ml

dans une auge en bois

verser la semoule

verser le beurre fondu sans babeurre

travailler la pâte un bon moment avec les paumes des mains

placer le sel dans un coin de la jatte et le faire dissoudre avec un peu d'eau

puis asperger progressivement la pâte en incorporant le sel dissout

mouiller la semoule en la ramassant sans pétrir pour ne pas développer le gluten

la pâte est assez molle

couvrir de plastique et laisser reposer, 

faites le le matin pour les cuire l'après midi

Revenir à la pâte

la mélanger du bout des doigts

si elle a absorbé, l'asperger d'eau en mélangeant sans pétrir

Diviser en deux pâtons

réserver l'un des deux dans un autre récipient

étaler le pâton sur 1, 5 cm d'épaisseur

étaler dessus les dattes écrasées

petite astuce traditionnelle bônoise ( qu'on va me prendre lol )

prendre des bouts de dattes gros comme une pomme et l'étaler dans vos mains puis poser les sur la pâte en les collant les uns aux autres, puis uniformiser la surface, c'est mieux et plus facile que de les étaler au rouleau entre de feuilles de plastique.

couvrir par la suite avec l'autre pâte restante et uniformiser la srface

Là de deux choses l'une

soit que vous aplatirez la galette sur 1 bon cm si vous avez suffisamment de place pour le faire, couper en losanges et cuire directement 

ou que vous laissez assez épais la galette, couper en plus petits losanges et vous les aplatirez sur la table ( meida ) ou sur la paume de la main

Cuisson de mella

chauffer un plat spécial  que l'on nomme m'ra, en fer lourd, genre plancha ronde à deux poignées , une crêpière, ou une grande poêle, la chaleur doit être constante

cuire les mella sur les deux côtés, la cuisson est délicate, il ne faut pas trop les retourner, elles fragiles chaudes, ne les retourner que si la première face est dorée.

Régalez vous avec du bon leben de la ferme ou du café ou encore du café au lait au goûter comme au petit déjeuner.

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