PAIN ARABE AU FOUR A LA SEMOULE- KHOBZ 3RAB FEL KOUCHA- RAMADAN 2021

 

Pain arabe brioché au four à la semoule parfumé à la fleur d'oranger ou khobz 3rab fel koucha , notre  pain traditionnel maison du terroir bônois particulièrement à la mie dense et spongieuse parfait pour accompagner nos jaris ( soupes ) et tajines à ramadan.

Ce pain sert aussi pour les tartines ou pour accompagner le café au lait du s'hour ( dernière collation de l'aube ) avec quelques fruits .

A l'approche de ramadan, je teste les semoules et les farines pour mes pains, galettes et brioches et comme chaque année, on nettoie nos maisons, astiquons nos cuivres et argenteries, sortons la vaisselle de ramadan que nous lavons, faisons le plein de provisions tels que les viandes et volailles, épicerie.....

Nous faisons les peintures si nécessaire, bien avant nous faisons les conserves de variantes de légumes ( 4 saisons ) pour nos salades et entrées, préparons le frick maison, les pâtes fraîches maison pour épaissir nos soupes ( korssa ), le riz pour mhalbi ( crème de riz traditionnelle ).

En ce moment il y a une belle ambiance en ville et dans nos marchés, d'habitude beaucoup d'émigrés rentrent passer ramadan en Algérie mais cette année çà va être plutôt difficile car ramadan aime la convivialité et les familles regroupées !

Nos maisons rangées, il nous reste à accueillir ramadan dans de bonnes conditions en espérons finir notre jeûne car comme chaque année on a une pensée vers ceux qui étaient là l'an passé et qui ne le feront pas cette année, difficile de passer ramadan sans la présence d'êtres chers car chaque membre de la famille a ses propres habitudes et ses préférences.

La mie du pain à la semoule est dense, elle est spongieuse et friable quelque peu, se conserve mieux et sa chapelure est magnifique tel une pâte à croustade pour des panures ou pour lier des farces de viandes !

Ingrédients

500 g de semoule de blé dur fine ou moyenne

20 g de levure instantanée

80 ml de beurre fondu

graines de sésame et de nigelle selon le besoin

500 ml d'eau tiède + ou moins 200 ml

50 g de beurre 

quelques gouttes d'extrait de fleurs d'orangers

Préparation

Si vous disposez de pétrin pour pâtes lourdes utilisez le

sinon il faut y aller à la force des bras

verser la semoule dans une grande jatte

ajouter la levure et mélanger à sec

faites un puits dans la semoule et y verser le sel et le beurre fondu

commencer à ajouter de l'eau progressivement

travailler la pâte pour obtenir une pâte molle non collante

ramasser la pâte en boule, couvrir et laisser reposer le plus possible, je n'ai pas d'heure à indiquer puisqu'ici il fait chaut et ça pousse vite.

la pâte double voir triple de volume

Dégazer la pâte

la poser sur un plan de travail

introduire l'extrait de fleur d'oranger, 1 bonne cc de graines mélangées et le morceau de beurre en travaillant la pâte

pétrir en ajoutant de l'eau tiède par la suite pour hydrater la pâte, la semoule demande du pétrissage et de l'hydratation

bien pétrie, la pâte devient blanche et fait des bulles tel le chewingum

à ce moment , elle est bien pétrie.

elle doit être molle mais non collante.

façonner la pâte selon vos envies, ici c'est une couronne torsadée

poser dans un moule à manqué de 24 cm huilé

couvrir et laisser pousser

Allumer le four à 220°

Cuisson

Une fois bien poussé sans laisser le pain trop pousser car il va s'affaisser dans le four

badigeonner à l'œuf battu

parsemer de graines

hop au four pour 45 à 50 mn selon les fours

Le pain a une jolie couleur

retirer du four

laisser suer 2 mn

démouler sur grille

laisser refroidir totalement avant de couper le pain.

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