RECETTE CREME AUX ŒUFS ET VANILLE AU CARAMEL

 

La crème aux œufs, ou crème renversée de notre enfance que maman faisait cuire dans un grand plat en pyrex, on en prenait au dessert, au goûter et pour un encas lorsqu'on avait un creux, lorsqu'il lui restait du caramel, elle en remplissait des coquillages qu'on ramassait à la plage juste à côté qu'elle lavait et conservait et qu'on léchaient une fois durcis .

ingrédients

500 ml de lait entier

500 ml ce crème liquide

6 œufs gros calibre

150 g de sucre

extrait de vanille 

caramel maison

200 g de sucre

50 ml eau

préparation

préchauffer le four à 150°

préparer le caramel en cuisant le sucre et l'eau sans mélanger jusqu'à ce qu'il atteigne une belle couleur bien ambrée mais sans le brûler.

verser rapidement dans les ramequins, réserver

Dans un récipient à fond épais, rincé et non essuyé

verser le lait et la crème , mener jusqu'à ébullition avec les gousses de vanille si vous en disposez

sortir du feu

battre les œufs , les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse

verser alors le lait bouillant dessus et l'extrait de vanille pour moi et mélanger

remplir les ramequins de crème sur le caramel

placer dans un plat allant au four

remplir d'eau à mi hauteur des ramequins

enfourner pour 50 à 1 heure 

la crème doit être tremblotante et non épaisse 

hors du four, laisser refroidir puis placer au réfrigérateur 1 nuit 

démouler sur un  plat de service

régaler vous

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