RFISS TOUNES - GÂTEAUX SANS CUISSON ORIGINAIRE DE ANNABA

Rfiss tounes et non rfiss tounsi, losanges de semoule grillée à la pâte de dattes ( ghars ), gâteaux sans cuisson originaires de Annaba , un fleuron de notre terroir comme tant d'autres plats du terroir bônois. On ne peut pas dire que cette pâtisserie soit commune aux algériens mais a été répandue grâce aux alliances avec les familles bônoises.

En forme de losanges habituellement ou kaabouche tout comme tominet erwina. Une autre tradition et événement bônois.

Ils sont réalisés au printemps et pour des circonstances heureuses et moins heureuses pour accompagner un café car il est impensable d'offrir un café seul dans notre tradition, c'est très mal vu. ( قهوه فرطاسه )

Pour l'anecdote. Ce rfiss tounes, porte le nom de Tounes, dame autochtone bônoise qui l'avait réalisé dans la hâte pour un évènement triste ne trouvant rien à présenter avec le café pour les gens venus présenter leurs condoléances .

Tounes est un des anciens prénoms bônois.

Recette authentique traditionnelle avec les dattes écrasées à l'état brut*

Ingrédients

1 kg de semoule moyenne grillée à la poêle jamais au four, ce n'est pas la même torréfaction

1 kg de pâte de dattes ( ghars )

1 kg de beurre fermier frais obligatoirement

50 à 100 ml de miel pur de la ruche

Préparation

une fois la semoule bien grillée et atteint une belle couleur bien dorée mais non foncée

la verser dans une auge en bois ( قصعه ) dans laquelle se trouvent déjà la pâte de dattes et le beurre

pétrir jusqu'à obtention d'une pâte crémeuse

ajouter alors le miel juste pour ramasser la pâte et lui apporter encore plus de saveurs car ces rfiss ne sont pas parfumés traditionnellement, puis la fleur d'oranger dénaturerait le goût de cette pâtisserie typique

aplatir en grande galette épaisse

couper en losanges réguliers pour la forme traditionnelle

puis les aplatir sur 1 cm d'épaisseur et même un peu plus

servir encore tiède comme le veut la tradition, c'est bien meilleur avec un café ou du leben.