GOULASH EGYPTIEN OU BÖREK TURC- PÂTE PHYLLO

 

Börek turc ou goulash égyptien, une tourte ou tarte de pâte phyllo fourrée de viande hachée et fromage avec une mince couche d'écrasé de pommes de terre, c'est une entrée plutôt que l'on a mangé en Turquie dans l'un des plus grands mall d'Istanbul alors qu'on y faisait des achats ma sœur et moi, c'est présentée dans une vitrine qui regorgent de mets turcs tous alléchants, pour savoir ce que c'était , le guide était venu à notre secours car il était présent lors de nos sorties guidées.

Il nous avait expliqué que c'était des tartes à base de pâte à baklava fourrées de viande et gratinées au four, j'ai appris plus tard qu'en Egypte ça devenait du goulash.

Quoiqu'il en soit, c'est délicieux, imaginez le croustillant de la pâte filo et le moelleux de la farce , toutefois c'est  à consommer frais sorti du four car il ne se conserve pas.

La recette je l'ai imaginée en me basant sur la part que j'ai mangée et sur mon expérience, le résultat est juste wawwww..

Pour ce plat de 32 cm de long sur 22 cm de large

12 abaisses de pâte phyllo

200 g de beurre fondu

600 g de viande hachée

1 pomme de terre moyenne

1 petit oignon râpé

1 petit bouquet de persil

1 cc rase de poivre

1/2 cc de cannelle

sel

1 petite noix de beurre

400 g de fromage râpé, n'hésitez pas à mélanger les marques

400 ml de lait entier

3 œufs gros calibre ou 4 petits

sel, poivre

Commencer par cuire la pomme de terre, épluchée et coupée en morceaux dans de l'eau salée, écraser à l'aide du presse purée, poivrer

rissoler la viande hachée avec l'oignon râpé, et le persil ciselé, cannelle, poivre et sel jusqu' à totale évaporation des sucs

beurrer le moule

placer 3 feuilles filo pliées en deux ,et beurrer à chaque deux feuilles ( 6 couches de feuilles )

donc vous en aurez pour 3 abaisses pliées en deux ce qui donne 6 couches de feuilles à beurrer 

deux par deux

étaler l'écrasé de pomme de terre en fine couche sur le beurre

couvrir avec toute la viande hachée et bien égaliser

parsemer d'une couche de fromage râpé

recouvrir avec les 3 abaisses de pâte phyllo pliées en deux et beurrées entre chaque abaisse

à l'aide d'une grande roulette à pizza , c'est plus facile, couper franchement la tourte jusqu'en bas en carrés , dimensions de votre choix

beurrer de beurre fondu à l'aide du pinceau

mélanger le lait, le fromage restant et les œufs, saler et poivrer

puis verser sur toute la surface du goulash

secouer doucement la plat

enfourner à 200°, four préchauffé au préalable, pendant 10 mn, puis baisser le four à 170° pendant 15 mn et là vous aviserez selon la cuisson du goulash qui doit dorer un peu en surface.

La fin de la cuisson était un peu au jugé pour moi avec mon four.

Sortir du four

attendre 5 mn puis servir, c'est un délice croustillant.

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