TARTELETTES AUX NOIX ET AU MIEL D'ACACIA

Tartelettes aux noix et au miel d’acacia , le fond de tarte est fondant réalisé avec du bon beurre et des noix fraîches de saison que j'avais achetées de la montagne et décortiquées puis rangées au congélateur !

Ingrédients pour 16 tartelettes selon la dimension des moules

350 g de farine tamisée

200 g de beurre

1 pincée de sel

1 cs de sucre

1 oeuf

2 cs d'eau bien froide

pour la garniture

200 g de noix , prévoir un peu plus

1 bonne noisette de beurre

2 cs de miel

1 blanc d'oeuf

1 pincée de cannelle

1 clou de girofle réduit en poudre, n'en mettez pas plus !!!

miel et noix concassées pour la finition

Préparer la pâte en mélangeant le beurre à la farine

ajouter le sucre et le sel

puis l'oeuf 

bien incorporer le tout

ajouter les deux cs d'eau froide

ramasser la pâte en boule sans pétrir

filmer et placer au frigo pour 1 h de temps minimum

entre temps

chauffer les noix à la poêle mais pas trop, ça libérerait l'huile des noix 

les frotter dans un gros tissu pour éliminer la fine pellicule amère

tamiser ou souffler dessus pour débarrasser les noix des peaux

mixer pas trop fin

réserver un peu pour la déco

mélanger les noix au beurre, miel, blanc d'oeuf, sucre, cannelle et girofle, mélanger

la farce doit être moelleuse non coulante, ajouter un peu de noix auquel cas

Allumer le four à 180°

sortir la pâte du frigo

l'étaler sur 5 mm d'épaisseur

y découper des ronds un peu plus grands que la base des moules

foncer les moules en remontant sur les bords

piquer le fond de pâte

verser la garniture aux 3/4 de la hauteur, ne pas remplir à ras bord

enfourner à 170°, pour 15 à 25 mn selon vos fours, je ne saurais vous donner un temps exact, mon four est un classique, la cuisson est donc à surveiller après 15 mn de cuisson.

Dès que les bords sont un peu dorés, sortir les tartelettes du four

encore chaudes

badigeonner généreusement le dessus de miel et saupoudrer de noix concassées

S'il vous reste de la pâte, lui ajouter un peu de sucre ,1/2 cc par exemple

la rouler en boudin et la découper en disque de 1 cm d'épaisseur que vous passeriez au four pendant 15 mn à 180°, ça se laisse croquer avec un petit ou un café.