MILLE FEUILLES DE POMMES FONDANTES CARAMEL ET VANILLE AU SIROP DE PÊCHES

Mille feuilles de pommes fondantes au caramel , vanille au sirop de pêches, un dessert festif que j'avais réalisé à ramadan , ce jour là j'avais reçu des amis au ftour ( rupture de jeûne ), un délice qui avait fait son effet, vu chez ma chère Gut, à ce moment là, c'était difficile de ne pas le reproduire, seulement fallait attendre que j'aie des pommes et avec le confinement, pas chose facile, mais c'était décidé j'allais les proposer à mes invités.

Une petite parenthèse cependant, il m'est difficile de me procurer des produits assez spécifiques ici, ce qui me freine à réaliser les recettes des copines, comme pour le sirop de spéculoos que j'ai du remplacer par un sirop de pêches que j'avais réduit en écrasant une pêche pour avoir du corps .

J'ai tranché les pommes au couteau fin le plus finement possible avec ma lame et j'ai utilisé des petites cocotes pour la cuisson .

Ingrédients

6 belles pommes Golden pour moi, Claudine préconise des BELCHARD CHANTECLER, qu'on n'a pas

beurre

vanille en poudre

sirop Monin au Spéculoos, pris du sirop de pêches

300 g de sucre en poudre, prévoir plus si vous prenez plus 

1 gros citron

Préparation

commencer par réaliser le caramel en versant le sucre dans une casserole en inox de préférence

laisser fondre sans remuer mais juste bouger la casserole

dès que le caramel prenne une belle couleur ambrée

verser un peu au fond de chaque ramequin qui doit avoir une belle hauteur et pas trop large

le reste , l'étaler sur du papier cuisson comme le préconise Claudine en essayant de faire des arabesques pour le décor final, laisser durcir, personnellement , je n'avais plus assez vu le nombre de pots, j'ai réservé le peu qui restait que j'ai verser sur les pommes .

Allumer le four à 120°, chaleur tournante

Ôter les trognons des pommes

trancher à la mandoline les pommes , la mienne était au grenier car je ne l'utilise pas souvent, pas pu la récupérer à cause d'un lézard, j'ai failli aller à la renverse, une phobie insurmontable.

citronner les tranches

puis poser les tranches de pommes par tas en 3 fois pour reformer la pomme

entre chaque tas saupoudrer de vanille et des minuscules bouts de beurre

finir avec de tous petits bouts de beurre, vanille et 1 cs de sirop et la pêche écrasée par dessus, perso, j'ai chauffé le caramel restant que j'ai versé sur chaque pomme avec une noisette de beurre et une bonne pincée de sucre car il m'a semblé que mes pommes étaient un peu acidulées, le caramel a fondu et s'est mêlé au jus de cuisson ce qui n'a pas été pour nour nous déplaire

le pot doit être rempli jusqu'en haut, malgré que mes pots soient un peu larges, j'ai eu de la change, mes pommes se sont bien tenues...

Enfourner pour 20 mn pour moi

puis j'ai arrosé avec le jus rendu en appuyant pour faire dégager le jus de cuisson

j'ai par la suite recouvert les pommes de papier alu et j'ai continué la cuisson pendant 1 heure de temps, mes pommes étaient fondantes à souhait, plus  ce serait de trop la variété de pommes y est pour beaucoup quant au temps de cuisson et le modèle du four .

J'ai servi nappé de jus de cuisson et des cerneaux de noix du mont de l'Edough, Annaba est la ville des noix et des jujubiers avec l'industrie lourde qui n'a pas fait que du bien à la région, beaucoup de pollution et exode rural !!!

Merci ma Gut , on s'est régalé avec ton dessert avec mes excuses pour les entorses malgré moi !!!