Pâte à pizza ou plutôt fougasse épaisse à la semoule ou à la farine, cette grosse pizza ou fougasse bien de chez nous à la semoule que j'avais déjà proposée que l'on réalisait autrefois car toute notre boulange se faisait à la semoule, l'introduction de la farine dans les foyers bônois et algériens s'est faite assez tard, toujours est il que cette pâte a une meilleure tenue, se conserve et se réchauffe beaucoup mieux, on en fait de grosses fougasses aux tomates concassées et anchois ainsi des pizzas aux légumes tels que oignons , poivron et aubergines.
Cette pâte pour pizza épaisse à la semoule demande du pétrissage contrairement à celle de la farine comme à la boulangerie
pour 3 pizzas épaisses, il vous faut
700 g de semoule fine
20 g de levure instantanée
12 g de sel
5 cs d'huile d'arachide mais vous pouvez prendre celle à l'huile d'olives
500 ml d'eau tiède, prévoir plus les semoules diffèrent quant à leur capacité d'absorption, donc vous aviserez
Préparation
A la main ou au robot, il en faut un costaud
verser la semoule dans une auge,
ajouter la levure et mélanger
faire un puits
y placer l'huile et le sel
puis ajouter de l'eau progressivement jusqu'à obtention d'une pâte molle
la placer dans la cuve du robot, couvrir et laisser reposer 30 mn
passé les 30 mn, commencer alors à pétrir la pâte, mains ou robot
si elle a trop absorbé ajouter un peu d'eau, la pâte doit être molle mais non collante
elle sera lisse et élastique avec une bonne semoule
diviser en pâton , couvrir et laisser reposer 10 mn avant l'emploi
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