ZRAYGA B DEGLA-ÉMIETTE DE GALETTE AU LAIT ET AUX DATTES

INEDIT. Zrayga ou zraïga, émietté de galette de semoule ( chakhchoukha hlouwa ) au lait et aux dattes, une sorte de soupe au lait de l'ancienne cuisine du terroir bônois, recette inédite, préparée pour les repas du soir généralement, recette des temps de dèche, le lait et les dattes sont souvent à portée de main dans nos maisons, les familles se débrouillaient en temps de guerre et de restrictions pour servir des repas chauds et copieux, ce genre de plat est un incontournable pour les plus démunis ou même ceux plus aisés, on l'a vu avec cette crise sanitaire que tous les moyens sont bons pour caler une faim !!

Ce plat est quasiment délaissé et tombé dans les oubliettes...

Je tâche de me remémorer nos plats , je les confectionne pour l'histoire car notre cuisine a été longtemps oubliée et clochardisée, et qu'elle soit raffinée ou des plus modestes, je laisse des traces pour mes enfants et ma descendance d'abord !!!

 Autrefois, les ménagères arrivaient toujours à se débrouiller pour rassasier leurs familles et éviter qu'ils ne dorment le ventre creux, la semoule est l'une des denrées que vous retrouverez toujours en stock à l'année dans tous les ménages algériens, c'est un produit de base de notre alimentation !! Bien qu'actuellement il y a l'agroalimentaire qui a bousculé bien des habitudes culinaires .

Souvent cette zrayga est est servie sans dattes qui restent un luxe réservé uniquement pour une minorité, excessivement chères pour les petites bourses de nos jours !

Les galettes sont à base de semoule, cuites puis émiettées assez finement, la base de chakhchoukha.

Des plats que je dois répertorier pour l'histoire du patrimoine de l'ancienne cuisine du terroir bônois.

Ingrédients pour les galettes

pour 2 galettes moyennes

500 g de semoule de blé dur

1 c c de sel

eau tiède, c'est au jugé

ingrédients pour zrayga

200 g d'émietté de galette

500 ml de lait entier

1 pincée de sel

1 noisette de beurre, pas indispensable

1 cs de sucre

100 g ou plus de dattes sans noyaux

Commencer par préparer les galettes

mélanger semoule sel et eau de façon à obtenir une pâte ferme qui ne craquelle pas

rouler en boule , couvrir et laisser reposer

pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse, si elle craquelle asperger par cuillerées d'eau

diviser le pâton en deux boules roules en boules et laisser reposer à couvert le temps de chauffer le tajine spécial galette ou une poêle

étaler les boules au fur et à mesure de leur cuisson

les cuire sur les deux faces sans leur faire prendre de couleur ni qu'elles soient craquantes, elles doivent rester moelleuses

encore chaudes, émietter les galettes assez fin

faites vous aider

laisser sécher à l'air libre 

de préférence , cuire la zrayga avec des miettes rassies

le surplus, ranger le dans des sacs de congélation et puis au congélateur

Autrefois, on séchait jusqu'à durcissement des miettes puis on les stockait dans des sacs en toile pour la réserve.

Préparation de zrayga

verser le lait dans une casserole

mener à ébullition

verser les miettes de galettes, mélanger

ajouter la pincée de sel et le sucre

cuire en laissant la préparation un peu moelleuse

si les miettes manquent de cuisson, ajouter du lait peu à peu

sortir du feu

ajouter la noisette de beurre et les dattes rincées et coupées en deux ou en trois

mélanger

servir chaud .

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MESDAMES ET MESSIEURS DES RÉSEAUX SOCIAUX ALGÉRIENS BASTA