Tlaïtli, langues d'oiseaux sauce blanche poulet, plat du terroir bônois

Tlaïtli, plat citadin de pâtes traditionnelles typique du terroir bônois en sauce blanche et poulet fermier ou agneau , dans certaines villes de l'est algérien , il est décliné plutôt en sauce rouge à la campagne , à base d'agneau traditionnellement et de poulet fermier obligatoirement, le goût est incomparable, servi avec des noisettes de beurre frais et de leben selon les us !

Ce plat de tlaitli en sauce blanche ou au safran est particulièrement proposé lors des réunions familiales et religieuses telles que les aïds, mouloud, 15 et 27 ème jour de ramadan au même titre que douaida et autres pâtes traditionnelles.

Ces langues d'oiseaux ( tlaitli ), sont faites à la semoule pure maison et à la main, un travail minutieux et long, souvent les membres de la famille se regroupent pour se partager la besogne, les pâtes traditionnelles sont faites en grandes quantités puis stockées pour les occasions !

Un plat parti dans un partage systématique mettant dans les oubliettes que je suis à l'origine de ce partage !!!!

Publication tlaitli sauce blanche 2007 puis remontée

Tlaitli sauce rouge et poulet

tlaitli sauce au safran

Pour 3 personnes bonnes mangeuses

500 g de langues d'oiseaux, maison ou commerce

3 bons morceaux de viande d'agneau coupés dans le collier ou l'épaule, ou du poulet fermier

1 poignée de pois chiches trempés la veille

1 gros oignon râpé

2 bâtons de cannelle

1/2 cc de cannelle

1/2 cc de poivre du moulin

1 cs de smen, beurre clarifié maison

sel

noix de beurre fermier

oeufs durs

piments forts frits, pas indispensables, on aime bien ici 

Préparation

Faire revenir le poulet ou la viande dans le smen dans le bas d'un couscoussier

ajouter l'oignon râpé, laisser fondre à feu très doux

mouiller avec 1,5 d'eau

plonger les pois chiches noués dans de la gaze ou un morceau d'étamine

ajouter les épices

couvrir et laisser cuire, viande ou poulet et pois chiches

Parallelement

verser les langues d'oiseaux dans une auge en bois ( gasaa ) ou jatte

les enduire d'une cs d'huile

les verser dans le haut du couscoussier et passer à la vapeur

ôter dès que la vapeur s'en échappe

verser dans la jatte

égrainer à la fourchette, réserver

Une fois les viandes cuites et le pois chiche

récupérer le nouet de pois chiches et le vider dans un plat à réserver

récupérer les viandes ou poulet

filter la sauce

remettre le bouillon dans le bas du couscoussier mais gardez en un bol plein de côté éventuellement

porter à ébullition

jeter en pluie les langues d'oiseaux, mélanger pour pas que ça s'agglutine

laisser cuire en mélangeant de temps à autre

ajouter du bouillon si nécessaire

les pâtes ne doivent pas être réduites en bouillie

Pendant ce temps

faire fondre la noix de beurre et y faire dorer la viande ou le poulet ainsi que le piment incisé pour pas qu'il s'éclate

servir avec des noisettes de beurre fermier et du leben comme le veut la tradition !