Batata mbatna-Plat de pommes de terre panées à l'agneau en sauce

Tajine ou plat de pommes de terre panées à l'agneau en sauce ( batata mbatna ), un ragoût du terroir bônois . INÉDIT. Plat copieux de tous les jours d'origine andalouse-juive, il est un peu relevé et servi aussi en apéritif comme en plat complet sans chichi !

Cette recette oubliée héritage andalous , on la mangeait du temps de mémé paternelle qui a eu pour voisins des juifs dans la vieille ville antique où notre maison familiale y est toujours au 4 rue Lacombe

en état de délabrement avancé comme la majorité du bâti d'origine turque, les rénovations dépassent les moyens des héritiers d'un  patrimoine ancestral avec la maison reconnue de dar Garadelli mon arrière arrière arrière grand père turc !!

Sa préparation est similaire au plat d'aubergines farcies ( dar ghadbena aal  bled )

Ingrédients pour 2 personnes

600 g de pommes de terre

300 g de viande , agneau ou veau de lait

1 oignon émincé fin

1 cs de paprika fort

1 cc de carvi poudre

1/2 cc de coriandre poudre

quelques tiges de persil

1 tasse à café de pois chiches trempés la veille

1/2 tasse à café d'huile de table

un peu d'eau

sel

1 cs rase de purée de tomates

panure

2 oeufs

4 cs de farine ou de maizena

sel/poivre

un peu d'eau

Préparation

Faire rissoler la viande dans le gras avec l'oignon émincé fin

mouiller à 2 doigts au dessus de la viande

ajouter les pois chiches et les épices

ajouter les pommes de terre coupées en gros quartiers

couvrir et laisser mitonner jusqu'à cuisson des pommes de terre

retirer les quartiers de pommes de terre, réserver

préparer la pâte à frire

mélanger les oeufs et la farine en ajoutant de l'eau jusqu'à obtention d'une pâte consistante qui adhérera aux pommes de terre, c'est au jugé

chauffer une friture

tremper les quartiers de pommes de terre dans la panure et les plonger dans la friture

terminer toute la quantité de pommes de terres

revenir à la sauce

une fois viande et pois chiches cuits

voyez si la sauce est suffisante, auquel cas ajouter ou non un peu d'eau

rectifier l'assaisonnement

ranger délicatement les pommes de terre panées

laisser prendre quelques petits bouillons doux, tout est cuit et on n'a pas besoin de défaire la panure

servir chaud avec du pain maison et des rondelles ou quartiers de citron ou un filet de vinaigre blanc neutre et du persil, surtout pas de coriandre fraîche, c'est ainsi !!

Il n'y a pas de saison particulière pour consommer ce plat.