Salade de pommes de terre betteraves et mayonnaise à l'ail

Salade de pommes de terre, betteraves à la mayonnaise à l'ail et aux oeufs durs et olives, pour dire que c'est un repas complet pour moi, un fruit ou un laitage à côté, c'est que du bonheur.

Ces salades cuites, on en raffole en été, à emporter à la plage ou pour un voyage par route , c'est idéal, on peut les accompagner autrement qu'avec des oeufs, comme mon amie Emma qui les a accommodées de légumes et de surimi très appétissante , chez qui je me suis inspirée d'ailleurs pour son idée d'assaisonnement à la mayonnaise que j'ai faite à l'ail, et que je propose au challenge du mois de juin " les salades " test de recettes entre blogueuses

Ingrédients

pour 2 personnes

2 betteraves moyennes cuites au micro ondes

300 g de pommes de terre farineuses, pour les salades et les ragoûts, elles sont parfaites, je trouve

mayonnaise maison

oeufs durs à volonté

olives dénoyautées

1 cs de vinaigre blanc

1 cs d'huile d'arachide

1 petite gousse d'ail pour assaisonner la betterave

Préparation

cuisson de la betterave ICI

laver les pommes de terre et les cuire avec leur peau ( robe des champs )

cuire les oeufs dans le même récipient que les pommes de terre

piquer les pommes de terre et une fois cuites, retirer du feu

laisser tiédir puis les peler et les couper en morceaux

écaler les oeufs

peler les betteraves , les couper en lamelles ou en dés et placer dans une autre assiette, encore chaudes les assaisonner avec la vinaigrette et réserver 

assaisonner les pommes de terre tiédies avec la mayonnaise

puis dresser dans un plat de service et décorer selon vos envies

C'est une salade des plus savoureuses !