COUSCOUS DE LA FIN DE L'ÉTÉ AU POULET FERMIER ET LÉGUMES DE SAISON

Le couscous* de la fin de l'été au poulet fermier pour plus de goût et de légumes de l'été qui a tiré sa révérence pour laisser la place à l'automne, les canicules continuent chez nous, aujourd'hui , il fait une chaleur torride, le temps est lourd et humide dans les villes côtières, ces dernières années, on dirait qu'on n'a plus de demi-saison, où il fait très chaud ou il il fait un froid très dur.

Malgré la chaleur, le couscous se mange bien sur nos terrasses et dans nos cours, il est sur nos tables très souvent.

J'ai utilisé les premiers cardons, des tomates fraîches, 1 gros poivron frit pour le goût, des carottes nouvelles et des aubergines peu communes dans un couscous mais que maman ajoutait.

Ingrédients

pour 4 personnes ( gros mangeurs )

600 g de couscous moyen

1 poulet de 1 kg 500 en morceaux

1 gros oignon

1 gros poivron coupé en deux

5 tomates moyennes ou 3 grosses mûres et pelées

3 aubergines pelées et coupées en deux

2 pommes de terre, je les ajoute lorsqu'il y a des enfants à table

300 g de carottes nouvelles

1/2 botte de cardons arabe ( sauvage ), filaments ôtés et grattés puis coupés en tronçons

300 g de courge en gros cubes

1 poignée de pois chiches trempés la veille

piments forts, facultatif.

2 cs de smen ( beurre clarifié )

2 cs d'huile

1 cc de poivre

1 cc de paprika fort

1 cs de carvi en poudre

sel au goût

préparation des grains de couscous ICI

Dans le bas du couscoussier

Frire le poivron et les piments dans l'huile puis les récupérer et réserver

ajouter le smen à l'huile

y faire dorer les morceaux de poulet

ajouter l'oignon émincé et bien faire rissoler et suer

ajouter les épices sauf le sel

allonger avec 2 litres d'eau

ajouter les pois chiches et le cardon

couvrir et laisser cuire poulet et pois chiches

saler dès la cuisson des pois chiches et cardons

ajouter les carottes et les tomates entières

Entre temps,

préparer les grains de couscous, lien dessus et petite vidéo jointe

ajouter les pommes de terre coupées en deux et les aubergines

en dernier, ajouter la courge ou potiron

rectifier l'assaisonnement

continuer la cuisson des légumes et veiller à les garder en morceaux.

Servir et régalez vous accompagné de leben comme le veut notre tradition.

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Tajine ou tout autre ustensile en terre cuite fissuré et comment le réparer, ce fut un choc lorsque j'entendis un petit crac lorsque je faisais mon énième mijoté, d'abord ce sont des ustensiles coûteux et le plus important c'était un cadeau d'anniversaire cher à mon cœur, donc ne plus pouvoir l'utiliser parce qu'il fuyait me fendit le cœur. Une idée me traversa l'esprit un soir en allant me coucher lorsque je me suis souvenue que grand-mère bouchait les poignées de ses faitouts et marmites en terre cuite avec de mie de pain imbibée dans de l'eau très sucrée et pressée qu'elle appliquait autour des poignées et sur les fonds des faitouts qui seront caramélisés au fil des utilisations. La cuisine autrefois du temps de nos aïeules se faisait dans des ustensiles en terre cuite, et mijotait su des braséros et des braises de charbons, les nouveaux matériaux n'existaient pas Devant des poêles qui à la longue les parois se caramélisent à force d'ê...

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