CIAMBELLONE OU GÂTEAU ITALIEN À LA RICOTTA- CHANTILLY- PÊCHE ET BRUGNON- GLACAGE CHOCOLAT

La Ciambella ou Ciambellone, gros gâteau italien raffiné en forme de couronne, à la ricotta, fruits d'été, brugnons, pêches et glaçage au chocolat. Idéal pour les fêtes de fin d'année et les matins de Noël. Chacun selon ses envies peut apporter un ajout ou garniture. C'est un gâteau réalisé il y a plus de 6 ou 7 ans, plusieurs de mes copines à l'époque l'ont vu car j'en ai parlé et j'ai même envoyé les images par msg FB à certaines, il a dormi jusqu'à ce que je le retrouve en faisant des rangements dans mes archives, trop de lumière du jour mais il est superbe en goût et au visuel en vérité.

Ingrédients pour une grosse couronne de 24 cm de diamètre

4 œufs

100 g de ricotta bien fraîche

190 g de sucre

100 g de beurre

70 ml de crème liquide

240 g de farine blanche

30 g de maïzena

12 g de levure chimique

1 cc de vanille en poudre

1 soupçon de sel

Glaçage chocolat

2 tablettes de chocolat noir de bonne qualité

1 noix de beurre

40 ml de crème semi liquide

quelques gouttes d'extrait de vanille

Fruits pêches et brugnons au sirop

3 pêches, lavées, pelées et coupées en gros quartiers

2 brugnons lavés , pelés et coupés en quartiers

100 g de sucre

chantilly

200 ml de crème fraîche liquide à 33%

1 cs de sucre

Pour commencer

préparation des fruits au sirop

cuire les fruits avec le sucre , porter à ébullition

laisser cuire 5 mn puis éteindre le feu

placer au réfrigérateur

Préparation de la chantilly

placée au congélateur pendant 15 mn

fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle fasse le bec

couvrir et placer au réfrigérateur

Préparation du gâteau italien

Allumer le four à 180°

battre les œufs et le beurre jusqu'à en faire une belle pommade lisse et onctueuse

ajouter la ricotta, le sucre, la vanille et continuer de battre

ajouter la farine et la maïzena avec la levure et le sel

bien incorporer

la pâte est en principe légère telle une crème

verser dans un moule à savarin bien beurré

enfourner au milieu du four

laisser cuire pendant 25 mn

le gâteau aura poussé et prendra une belle couleur dorée

ouvrir à ce moment piquer à l'aide d'une broche fine très rapidement puis fermer le four

si la pointe sort sèche, sortir le gâteau, sinon laisser cuire quelques minutes de plus

La cuisson est à surveiller à partir de 25 mn car les fours diffèrent.

Hors du four

laisser reposer 5 mn

démouler sur grille

laisser refroidir

Préparation du glaçage au chocolat

Faire fondre le chocolat, la noix de beurre et la crème

verser sur le gâteau pour le couvrir entièrement

laisser figer au réfrigérateur 10 mn

Au moment de servir

verser la chantilly au centre

ranger les fruits dessus sans sirop que vous garderez pour badigeonner éventuellement des cakes et des brioches

Ce sirop, verser le dans un bocal en le filtrant

le passer au micro ondes pendant 2 fois deux mn

fermer et laisser refroidir

ranger au frigo .

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