RAKHSSISS EL GAMH- KESRA- GALETTES DE SEMOULE DE BLÉ DUR COMPLET NON RAFFINÉ

Rakhssiss el gamh, kesra, galettes de semoule de blé dur complet non raffiné, très sain pour accompagner plats, mijotés et chorba ainsi que les tartines du petit déjeuner. Idéal pour le fonctionnement de l'appareil digestif, riche en fibres et protéines, sels minéraux et vitamines, l'indice glucidique est moyen et pauvre en lipides.

Cette semoule de blé complet est brune, sa galette ou son pain sont très bons, on ne le trouve pas dans le commerce mais chez les meuniers des propriétaires terriens où elle est réservée pour l'usage familial et donc il m'a été offert par l'amie de ma fille.

Chaudes ces galettes sont consommées tartinées de beurre frais accompagné de babeurre ( leben ) et de dattes de saison.

A la campagne bônoise, les tartines de rakhssis beurrées sont saupoudrées de sucre traditionnellement....

Ingrédients pour 3 galettes fines de 30 cm de diamètre

1 kg de semoule

16 g de levure instantanée pour boulange ( 1 cs )

12 g de sel ( 1 cc )

50 ml d'huile

prévoir 800 ml d'eau tiède, plus ou moins, c'est au jugé.

Tebssissa, 2 cs de beurre, 1 cs de semoule

Tebssissa semoule et beure sablés que l'on introduit dans la pâte préparée avec laquelle on pétrit nos galettes ( rakhssiss mbassess ) typique du terroir bônois.

dans une jatte

verser la semoule, ajouter la levure et mélanger à sec

creuser un puits et y placer le sel et l'huile et commencer à ajouter de l'eau tiède progressivement jusqu'à obtention d'une pâte ferme mais non sèche.

placer dessus la cs de semoule et le beurre et laisser reposer 15mn

Revenir à la pâte et la pétrir avec le beurre et la semoule que l'on aura mélangé au préalable* de façon à ce que la pâte soit malléable et souple,

diviser en boules et laisser reposer le temps de chauffer le tajine

étaler les galettes une à une sur 5 mm d'épaisseur

puis les cuire sur les deux faces sur feu moyen d'un serpentin en les tournant pour avoir une cuisson uniforme.

laisser les galettes tiédir sur grille ou verticalement posées sur un torchon

et les couper en deux , traditionnellement et pour ne pas empâter les galettes encore chaudes, on enfonce le pouce au centre des galettes le long du diamètre puis on les coupe du tranchant de la main.

Elle sont meilleures chaudes et se conservent bien ainsi préparées au congélateur.

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COMMENT RÉPARER UN TAJINE EN TERRE CUITE OU TOUT AUTRE USTENSILE FISSURÉ

Tajine ou tout autre ustensile en terre cuite fissuré et comment le réparer, ce fut un choc lorsque j'entendis un petit crac lorsque je faisais mon énième mijoté, d'abord ce sont des ustensiles coûteux et le plus important c'était un cadeau d'anniversaire cher à mon cœur, donc ne plus pouvoir l'utiliser parce qu'il fuyait me fendit le cœur. Une idée me traversa l'esprit un soir en allant me coucher lorsque je me suis souvenue que grand-mère bouchait les poignées de ses faitouts et marmites en terre cuite avec de mie de pain imbibée dans de l'eau très sucrée et pressée qu'elle appliquait autour des poignées et sur les fonds des faitouts qui seront caramélisés au fil des utilisations. La cuisine autrefois du temps de nos aïeules se faisait dans des ustensiles en terre cuite, et mijotait su des braséros et des braises de charbons, les nouveaux matériaux n'existaient pas Devant des poêles qui à la longue les parois se caramélisent à force d'ê...

GÂTEAU AU BEURRE DE CACAHUÈTES ET AU YAOURT

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Confiture d'abricots express au micro ondes, facile et ultra rapide à réaliser. On a souvent besoin de confiture dans l'urgence pour des desserts et des gâteaux d'avoir besoin de confiture, marmelade ou des coulis pour des recettes et dans l'urgence, j'ai trouvé que la cuisson au micro ondes est parfaite, quant aux risques comme pourraient avancer certains, je trouve qu'il n'y a pas plus de risque que l'exposition aux radiations des téléphones ou autres appareils contenant des batteries. Pour ce qui est de la confiture, c'est sans prise de tête et vous pouvez la réaliser avec tous les fruits. Ce qu'il vous faut . des abricots beaux et parfumés, dénoyautés même poids des abricots en sucre Préparation Placer vos fruits dans un récipients creux profond afin d'éviter les éclaboussures mélanger placer au micro-ondes mode cuisson numéro 8 pour 4 mn ( pleine puissance pour moi ) puis, passé les 4 mn , vous verrez si la cuisson est à point, si...

Cuisine Bonoîse de Zika

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