RAKHSSISS EL GAMH- KESRA- GALETTES DE SEMOULE DE BLÉ DUR COMPLET NON RAFFINÉ

Rakhssiss el gamh, kesra, galettes de semoule de blé dur complet non raffiné, très sain pour accompagner plats, mijotés et chorba ainsi que les tartines du petit déjeuner. Idéal pour le fonctionnement de l'appareil digestif, riche en fibres et protéines, sels minéraux et vitamines, l'indice glucidique est moyen et pauvre en lipides.

Cette semoule de blé complet est brune, sa galette ou son pain sont très bons, on ne le trouve pas dans le commerce mais chez les meuniers des propriétaires terriens où elle est réservée pour l'usage familial et donc il m'a été offert par l'amie de ma fille.

Chaudes ces galettes sont consommées tartinées de beurre frais accompagné de babeurre ( leben ) et de dattes de saison.

A la campagne bônoise, les tartines de rakhssis beurrées sont saupoudrées de sucre traditionnellement....

Ingrédients pour 3 galettes fines de 30 cm de diamètre

1 kg de semoule

16 g de levure instantanée pour boulange ( 1 cs )

12 g de sel ( 1 cc )

50 ml d'huile

prévoir 800 ml d'eau tiède, plus ou moins, c'est au jugé.

Tebssissa, 2 cs de beurre, 1 cs de semoule

Tebssissa semoule et beure sablés que l'on introduit dans la pâte préparée avec laquelle on pétrit nos galettes ( rakhssiss mbassess ) typique du terroir bônois.

dans une jatte

verser la semoule, ajouter la levure et mélanger à sec

creuser un puits et y placer le sel et l'huile et commencer à ajouter de l'eau tiède progressivement jusqu'à obtention d'une pâte ferme mais non sèche.

placer dessus la cs de semoule et le beurre et laisser reposer 15mn

Revenir à la pâte et la pétrir avec le beurre et la semoule que l'on aura mélangé au préalable* de façon à ce que la pâte soit malléable et souple,

diviser en boules et laisser reposer le temps de chauffer le tajine

étaler les galettes une à une sur 5 mm d'épaisseur

puis les cuire sur les deux faces sur feu moyen d'un serpentin en les tournant pour avoir une cuisson uniforme.

laisser les galettes tiédir sur grille ou verticalement posées sur un torchon

et les couper en deux , traditionnellement et pour ne pas empâter les galettes encore chaudes, on enfonce le pouce au centre des galettes le long du diamètre puis on les coupe du tranchant de la main.

Elle sont meilleures chaudes et se conservent bien ainsi préparées au congélateur.