Je reviens avec de la galette de ma petite maman, de la galette gâteau pour petit déjeuner et goûter ou accompagnement de plats et jari ( soupe traditionnelle ), notre guiga qui est partie pour un monde meilleur nchallah, un triste samedi à 22 h le 13 février 2016, très pénible de savoir qu'on ne la trouvera plus dans la maison familiale, notre guiga était si gentille, humaine et pas vexante, mais ne se laissait pas marcher sur les pieds et avait son "bon" caractère, ainsi va la vie.
je vous laisse sa façon de faire le rekhssiss ( galette) à l'ancienne, une galette assez épaisse pour saucer , avec des astuces à l'ancienne de guiga!
attention, ce ne sont pas des matloues ni de la kesra, mais une galette épaisse façon sablée!
Prenez de la semoule fine de blé dur de qualité supérieure
Avec 2 kg et j'ai obtenu 7 bonnes galettes, ( j'en ai donné quelques unes)
2 kg de semoule fine extra
100 ml d'huile sans goût
2 cs de levure boulangère sèche
1 cs de sel
prévoir 1 litre d'eau ou du lait tiède ou mi lait mi eau plus ou moins c'est selon la capacité d'absorption de la semoule
un soupçon d'extrait de fleur d'oranger ( on doit le deviner)
150 g de beurre fermier , plus il y en a , mieux c'est
l'astuce de maman qui est la Tebssissa faite de :
une bonne poignée de semoule fine
100 ml d'huile neutre
1 cs de grains de sésame et de nigelle
Préparer votre pâte comme à l'accoutumée à la main ou au pétrin
vous devez obtenir une pâte dure mais non sèche
Placer la semoule dans l'auge ( gass"aa ),
ajouter le nigelle et sésame et mélanger
ajouter la levure, mélanger
verser l'huile dans un coin de la jatte puis sabler,
puis le sel dans un coin de l'auge
verser de l'eau tiède ou du lait sur le sel pour le dissoudre et commencer à faire votre pâte , ajouter de l'eau progressivement et travailler pour ramasser la pâte qui doit être dur et non sèche
enfouir le morceau de beurre dans la pâte
couvrir et laisser reposer 15 mn
revenir à la pâte
dans un coin de l'auge, verser le peu de semoule et l'huile et les amalgamer puis les incorporer à la pâte et commencer à pétrir longuement pour introduire la tebssissa et le beurre
la pâte devient blanche et souple, elle fait des bulles comme du chewingum
a ce moment , la diviser en pâtons grosseur de votre choix, les rouler en boule
puis les couvrir de torchons humides et tièdes pour que la pâte ne se dessèche pas et fasse une croûte ou couvrir de plastique
laisser se détendre
Bien chauffer un tajine en terre cuite ou en fonte
aplatir les galettes de rakhssiss sur un bon cm d'épaisseur
et les cuire au fur et à mesure sur les deux côtés
laisser tiédir à la verticale sans coller les galettes pour qu'elles ne suent pas
Maman se servait de son pouce pour couper la galette, elle l'enfonçait le long du milieu du rakhssiss pour les creuser, puis du tranchant de la main, elle coupait net, ainsi la mie de la galette se ne trouve pas pâteuse mais reste légère et aérée.
Régalez vous, c'est plutôt du gâteau que de la galette avec une belle saveur de beurre fermier et de fleur d'oranger naturelle.
Commentaires sur RAKHSSISS DE GUIGA ( GALETTE A L' ANCIENNE )
- Salam Zika
Je ne savais pas, je prie Allah de donner force et courage à toute la famille pour surmonter cette douloureuse peine.
Dans Sa Bonté Allah a pris Guiga, pour la planter, telle une rose dans son vaste Jardin.
Rahmato Allah Aleyha.
SarvPosté par sarv, lundi 29 février 2016 |Recommander | Répondre
- bonjour
j aimerais bien essayer cette recette ,mais j ai beau lire et relire je ne vois pas à quel moment vous incorporer la tebssissa !!!
pourriez vous m aider
et milles merci de partager cette recette de votre maman à l anciennePosté par loli67, lundi 29 février 2016 | - Merci Vanni, tu as toujours apprécié mes recettes plutôt originales et mes histoires de famille tout comme Hélène, j'apprécie beaucoup et cela me fait énormément plaisir de savoir que quelque part des personnes aiment mes billets, merci infiniment! Je te dirais que ma mamounette est toujours vivante, à tous les moments de notre vie elle a été là, on est pétries nous ses filles de son authenticité, son savoir faire et le plus marquant chez elle c'était quelle a toujours été conciliante elle a toujours pardonné qu'il nous arrive souvent de le lui reprocher, elle ne nous a jamais écouté, elle était si gentille, quand j'y pense, je me dis que la vie est une vrai vacherie mais bon! Encore merci Vanni
- Mes sinceres condoléances ma chére je vous souhaite beaucoup de courage dans cette terrible épreuve. Je suis une fan j'adore vos recettes et surtout vos histoires de famille, bon courage et bonne continuationPosté par Sissi, vendredi 04 mars 2016 |
- Je consulte votre blog et vous le savez; triste devant cette épreuve; permettez moi de partager votre douleur par de sincères condoléances.
Je vais cette semaine,faire sa recette; merci, Madame.Posté par polo, lundi 07 mars 2016 | - Coucou Zika Me voici de retour sur la blogo et mon premier commentaire chez toi est pour t'adresser mes sincères condoléances... Je te souhaite ainsi qu'aux tiens beaucoup de courage pour surmonter cette terrible épreuve Avec le temps on n'oublie pas mais on apprend à vivre sans eux et Dieu sait que ce n'est pas toujours facile Ils sont toujours présents dans nos coeur et dans nos journées qui nous les rappellent par certains évènements Mes filles n'ont pas connu mon papa mais elles en ont toujours entendu parlé et parlent de lui comme si elles l'avaient connu Je t'envoie plein de courage et pense bien à toi bisous
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